🫒 Cornicabra

La Cornicabra è una cultivar spagnola da olio, seconda nel paese per superficie. Ne sono coltivati oltre 270 mila ettari, soprattutto nelle province di Ciudad Real e Toledo, ma anche a Madrid, Badajoz e Cáceres. Secondo il disciplinare dell'olio «Montes de Toledo», la patria della cultivar è Mora, in provincia di Toledo.

Il frutto è molto allungato e asimmetrico, con l'apice appuntito, e a maturazione diventa di un viola medio. Il nome nasce dalle parole spagnole per «corno» e «capra». Gli altri nomi sono più di venti — Cornal, Corneja, Cornezuelo — e spesso la chiamano semplicemente «comune» o «del posto».

La Cornicabra fiorisce tardi, entra tardi in produzione e matura tardi. Il raccolto è alto ma irregolare da un anno all'altro. I frutti restano attaccati ai rami molto saldamente, perciò raccoglierli a macchina è difficile. La cultivar è apprezzata per l'alta resa in olio, il suo gusto e la sua stabilità; la polpa soda si usa anche per le olive da tavola.

L'albero si adatta bene ai terreni poveri e ai luoghi aridi e freddi, come le terre sassose di Toledo. Già nel 1977 la Cornicabra occupava il 99,6 % della superficie olivicola della provincia di Toledo. I suoi punti deboli sono la rogna dell'olivo, la verticilliosi, l'occhio di pavone e la mosca dell'olivo.

Perché è importante per voi. L'olio DOP «Montes de Toledo» si fa solo con Cornicabra: il disciplinare non ammette altre cultivar. Una bottiglia autentica si riconosce dalle parole «DOP Montes de Toledo», da un sigillo e da una controetichetta numerata dell'organismo di controllo. «Aceite Campo de Montiel» e «Aceite de Madrid» sono blend in cui la Cornicabra è solo una delle cultivar principali; in quello di Madrid deve fare almeno l'80 % insieme a Castellana e Manzanilla Cacereña.