🥃 Pisco

Il pisco è il distillato d'uva alla base del pisco sour, e il nome indica bevande protette di due paesi, Perù e Cile, con leggi diverse. Il pisco peruviano si distilla da mosti appena fermentati di otto vitigni «pisqueros», quello cileno da vino di 11 vitigni delle regioni di Atacama e Coquimbo. L'Unione europea protegge entrambi i nomi.

In Perù il pisco si produce sulla costa dei dipartimenti di Lima, Ica, Arequipa e Moquegua e in tre valli di Tacna, senza additivi, zucchero né acqua. Dopo la distillazione in alambicco o falca «riposa» per diversi mesi. I tipi sono puro (un solo vitigno), mosto verde (da mosto parzialmente fermentato) e acholado (un assemblaggio di vitigni). Nel 1988 la denominazione è stata dichiarata patrimonio culturale della nazione. I dettagli sono nella pagina «Pisco (Perù)».

In Cile le regole sono fissate dal regolamento del 1999 (decreto 521): distillazione solo in alambicchi discontinui, riposo di almeno 60 giorni e, per le diciture «guarda» ed «envejecido», 180 e 360 giorni in «legno nobile». Le classi di gradazione vanno da 30° a 43° (Gran Pisco). I dettagli sono nella pagina «Pisco (Cile)».

Nel registro UE il Pisco peruviano è un'indicazione geografica della categoria «acquavite di frutta», protetta dal 2009; il pisco cileno è protetto dall'accordo UE–Cile del 2002. Il cocktail Pisco Sour è stato dichiarato patrimonio culturale della nazione in Perù nel 2007, e il regolamento cileno descrive un «Pisco Sour» pronto di almeno 12°.

Perché conta per voi. Il pisco del Perù e il pisco del Cile sono bevande diverse, con vitigni, gradazioni e regole di invecchiamento differenti: guardate quindi il paese in etichetta. Il pisco peruviano non contiene acqua aggiunta, mentre in quello cileno la classe indica la gradazione: Especial 35°, Reservado 40°, Gran Pisco 43°. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.