🪨 Suolo vulcanico

Il suolo vulcanico (terreno vulcanico, terroir vulcanico) è terra nata da roccia vulcanica alterata: lava raffreddata, basalto, cenere compattata chiamata tufo. L'uva vi cresce a Santorini, in Grecia, e sull'isola di Pico, alle Azzorre, tra gli altri luoghi. Gli scienziati parlano con più cautela dei viticoltori di ciò che dà al gusto.

L'esempio più impressionante è la cultura vitivinicola dell'isola di Pico, sito UNESCO. Su quest'isola vulcanica, la seconda delle Azzorre per dimensioni, lunghi muri di basalto nero locale si addentrano nell'entroterra. Riparano da vento e acqua di mare migliaia di piccoli appezzamenti rettangolari, i currais, su 987 ettari. Le viti stanno in celle quasi senza terra, e la tradizione risale al XV secolo. Sono particolarmente apprezzati i piccoli campi di colate laviche di Criação Velha e Santa Luzia.

A Santorini il vitigno assyrtiko è noto per il suo terroir vulcanico, il pH basso e l'acidità vivace, scrivono i ricercatori sulla rivista Microorganisms (2024).

Resta quella parola, mineralità. Una rassegna di OENO One del 2018 ricorda che le prove dei minerali del suolo come motore principale del terroir sono scarse. Che le radici profonde raccolgano oligoelementi non è mai stato spiegato in termini di aroma. Si sa invece che le rocce vulcaniche contengono molto potassio, e un eccesso può alzare il pH di mosto e vino.

Un gusto di vulcano è dunque più un'impressione che una chimica dimostrata. Per le rocce vedi le pagine su basalto e tufo, per il tema più ampio quella sul suolo. La bianca albariza calcarea di Jerez è invece un altro mondo.