🪨 Вулканічний ґрунт
Інші назви: вулканічний ґрунт, вулканічні ґрунти, ґрунти вулканічного походження, вулканічна земля, лавовий ґрунт
Ґрунт, що утворився з вивітрених вулканічних порід: лави, базальту, туфу; на ньому ростуть виноградники Санторіні й острова Піку.
Вулканічний ґрунт (volcanic soil, ґрунти вулканічного походження) — земля, що утворилася з вивітрених вулканічних порід: застиглої лави, базальту, пресованого попелу (туфу). Виноград росте на ній, зокрема, на Санторіні в Греції й на острові Піку на Азорах. Про те, як вона змінює смак вина, вчені говорять обережніше за винарів.
Найвиразніший приклад — виноградна культура острова Піку (Pico), об'єкт ЮНЕСКО. На вулканічному острові, другому за розміром в Азорському архіпелазі, тягнуться довгі стіни з місцевого чорного базальту. Вони захищають від вітру й морської води тисячі маленьких прямокутних ділянок (currais) на 987 гектарах. Лозу садять у майже безґрунтових клітинках, а традиція відома з XV століття. Особливо цінують малі поля лавових потоків Criação Velha і Santa Luzia.
На Санторіні сорт ассиртіко (Assyrtiko) славиться вулканічним теруаром, низьким pH і різкою кислотністю, як пишуть дослідники в журналі Microorganisms (2024).
Окремо про «мінеральність». Огляд OENO One (2018) нагадує: доказів, що мінерали ґрунту головні в теруарі, мало. Розмови про «глибоке коріння, що збирає мікроелементи» ніхто не пояснив з погляду ароматів. Відоме інше: вулканічні породи містять багато калію, а його надлишок може підняти pH сусла й вина.
Тож смак «вулкана» — радше враження, ніж доведена хімія. Докладніше про породи розповідають сторінки про базальт і туф, а про загальну тему — про ґрунт. Для порівняння, біла вапнякова альбаріса Хереса є зовсім іншим світом.
Факти
| Регіон | Острів Піку (Азорські острови, Португалія); Санторіні (Греція) 1 |
|---|---|
| Статус | Піку: об'єкт Світової спадщини ЮНЕСКО, 987 га 1 |
| Тривалість | На Піку виноградарство відоме з XV століття 1 |
| Кислотність | Ассиртіко Санторіні: низький pH, різка кислотність 3 |
Як пов’язано з темою «Вино»
🪨 Вулканічний ґрунт → вид → 🪨 Ґрунт → вид → 🌿 Теруар → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🏛️ Острів Піку, 📍 Нае (вулканічні латити, андезити й базальти серед порід Rotliegend)
- Входить до
- 🪨 Ґрунт
Часті запитання
З чого утворюється вулканічний ґрунт?
З вивітреної вулканічної породи: лави, базальту або спресованого попелу — туфу. Про лозу на такій землі кажуть, що вона росте на вулканічному терруарі.
Чому виноградники Піку обнесені стінами?
Довгі базальтові стіни прикривають тисячі маленьких ділянок від вітру й морської води. Лоза росте в майже безземельних клітинках.
Чи змінюють вулканічні ґрунти pH вина?
У принципі так: надлишок доступного калію може підняти pH сусла й вина, а вулканічні породи багаті на калій.
Який сорт відомий вулканічним терруаром Санторіні?
Ассиртіко, відоме низьким pH і різкою кислотністю, пишуть дослідники.
Чи правда, що лоза тягне мінерали з каменю у вино?
Доказів немає. Огляд не знайшов тісного зв'язку між мінералами ґрунту й якістю вина.
Що далі прочитати
- 📍 Нае — Виноробний край на річці Нае в Рейнланд-Пфальці: 4 166 га лози (2025), рислінг — близько 29 %, ґрунти від сланців до вулканічних порід.
- 🏛️ Острів Піку — Лози на лаві Азорських островів у кам'яних клітинах від вітру; спадщина ЮНЕСКО.
Схожі
🪨 Лес (лес-ґрунт) · 🪨 Мергель · 🪨 Граніт · 🪨 Пісок · 🪨 Алювій · 🪨 Кремінь
Що входить
Джерела
- UNESCO World Heritage Centre. Landscape of the Pico Island Vineyard Culture
- van Leeuwen C., Roby J.-P., de Rességuier L. Soil-related terroir factors: a review. OENO One 52(2), 2018
- Tzamourani A. et al. New Insights into the Production of Assyrtiko Wines from the Volcanic Terroir of Santorini Island Using Lachancea thermotolerans. Microorganisms 12(4):786, 2024