📜 Tsinandali

Tsinandali è una denominazione di origine protetta georgiana per vini secchi bianchi e rossi di una microzona del comune di Telavi, in Cachezia, sulla riva destra dell'Alazani. È stata registrata come denominazione n. 3 della Georgia il 30 agosto 2005. ¹ Grazie all'accordo di associazione tra l'UE e la Georgia, il nome è tutelato anche nell'Unione europea. ²

Da dove viene. La microzona scende dai versanti boscosi nord-orientali della catena di Tsiv-Gombori fino alla valle dell'Alazani, tra la gola di Chuma a nord-ovest e quella di Akura a sud-est. Comprende 15 villaggi, tra cui Tsinandali, Akura, Vanta, Kondoli, Ruispiri e Ikalto. Le uve devono provenire solo dai suoi vigneti, a 350–700 m, ma possono essere pigiate e vinificate ovunque in Cachezia. ¹

Clima. Il disciplinare descrive un clima moderatamente umido, con estati calde, inverni miti e oltre 2.300 ore di sole l'anno. La media annua è di 12,4 °C, con 23,2 °C a luglio e agosto e 0,9 °C a gennaio. Cadono circa 845 mm di pioggia l'anno, soprattutto a maggio, e la stagione vegetativa dura 208 giorni. Il germogliamento avviene a metà aprile e la maturazione inizia nella seconda metà di agosto. La grandine è il rischio principale, specie a maggio e giugno. ¹

Suoli. Terre brune profonde 70–100 cm coprono la parte alta della zona, mentre più in basso, verso l'Alazani, si trovano suoli alluvionali e proluviali più profondi, di 100–150 cm. Sono per lo più argille medie e pesanti con appena l'1–2,5 % di humus e il 2,5–16 % di carbonato di calcio, debolmente alcaline. Il disciplinare collega questi suoli calcarei alla qualità del vino. ¹

Vitigni e vigneti. Il Tsinandali bianco nasce da rkatsiteli, almeno l'85 %, e mtsvane kakhuri, al massimo il 15 %; il rosso solo da saperavi. I filari distano 1–3 m, le viti 0,8–1,5 m sulla fila, con tronco alto 60–90 cm. Le uve devono raggiungere almeno il 19 % di zucchero, la resa è limitata a 10 t/ha per rkatsiteli e saperavi e a 8 t/ha per mtsvane kakhuri, e una tonnellata non può dare più di 650 litri di vino. L'uva viaggia solo in cassette di legno o plastica, mai in sacchi di plastica. ¹

Come si fa. Il bianco fermenta dal mosto fiore, prima illimpidito e poi fermentato a non oltre 20 °C. Il rosso viene diraspato, fermenta fino a 30 °C e poi svolge la fermentazione malolattica. Entrambi possono essere imbottigliati giovani o affinati almeno sei mesi in botti di legno, e si vendono solo in bottiglia. ¹ L'Agenzia nazionale del vino indica il Tsinandali come l'esempio classico di vino di stile europeo da vitigni della Cachezia. ³ La legge georgiana impone che ogni vino a denominazione protetta sia certificato e assaggiato da una commissione statale prima della vendita. ⁴

Nel bicchiere. Il bianco deve essere giallo paglierino chiaro, con fiori di campo, frutta e agrumi, il rosso rosso scuro, pieno e vellutato. Entrambi richiedono almeno l'11 % vol effettivo e al massimo il 15 % totale, non oltre 4 g/l di zucchero e almeno 5 g/l di acidità. L'anidride solforosa è limitata a 200 mg/l nel bianco e 150 mg/l nel rosso, e l'estratto non riduttore deve arrivare a 16 g/l e 22 g/l. ¹

Storia. Nel 1835 il principe Aleksandre Chavchavadze prese in prestito un milione di rubli per migliorare le sue tenute e costruì a Tsinandali una grande cantina con laboratorio enologico. Dagli anni 1880 un'amministrazione statale delle tenute acquistò circa 2.000 ettari intorno al villaggio e nel 1886–1887 eresse una cantina a due piani, un palazzo e una bottaia. Il Tsinandali Rkatsiteli n. 13, il Tsinandali verde n. 14 e il Saperavi Tsinandali n. 16 ottennero i voti più alti all'esposizione di Chicago del 1892, e nel 1897 vi aprì una scuola triennale di viticoltura. Fino al 1990 il vino ha vinto 10 medaglie d'oro e 9 d'argento. ¹

Perché è importante per te. Tsinandali è un nome di luogo con regole, non un marchio: guarda se la bottiglia è bianca o rossa e aspettati uno stile secco. ¹ Grazie all'accordo con l'UE, il vino venduto lì con questo nome deve venire dalla Georgia. ² L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵