📜 Цинандали

Цинандали — защищённое грузинское наименование места происхождения для сухого белого и сухого красного вина из микрозоны в муниципалитете Телави в Кахетии, на правом берегу Алазани. Его зарегистрировали как наименование № 3 в Грузии 30 августа 2005 года. ¹ Благодаря Соглашению об ассоциации между ЕС и Грузией название защищено и в Европейском союзе. ²

Откуда оно. Микрозона тянется от северо-восточных лесистых склонов хребта Цив-Гомбори к долине Алазани, между ущельем Чума на северо-западе и ущельем Акура на юго-востоке. В неё входят 15 сёл, среди них Цинандали, Акура, Ванта, Кондоли, Руиспири и Икалто. Виноград должен быть только с местных виноградников на высоте 350–700 м, но давить его и делать вино можно где угодно в Кахетии. ¹

Климат. Спецификация описывает умеренно влажный климат с жарким летом, мягкой зимой и более чем 2300 часами солнца в год. Средняя годовая температура — 12,4 °C, в июле и августе — 23,2 °C, в январе — 0,9 °C. Осадков около 845 мм в год, больше всего в мае, а вегетационный период длится 208 дней. Почки распускаются в середине апреля, а виноград начинает созревать во второй половине августа. Главная угроза — град, особенно в мае и июне. ¹

Почвы. Верхнюю часть зоны покрывают бурые почвы глубиной 70–100 см, а ниже, к Алазани, лежат более глубокие аллювиальные и пролювиальные почвы на 100–150 см. В основном это средние и тяжёлые глины лишь с 1–2,5 % гумуса и 2,5–16 % карбоната кальция, слабощелочные. Спецификация связывает эти богатые известью почвы с качеством вина. ¹

Сорта и виноградники. Белое Цинандали делают из ркацители, не менее 85 %, и мцване кахури, не более 15 %; красное — только из саперави. Ряды должны быть на расстоянии 1–3 м, кусты в ряду — 0,8–1,5 м, штамб высотой 60–90 см. Виноград должен набрать не менее 19 % сахара, урожай ограничен 10 т/га для ркацители и саперави и 8 т/га для мцване кахури, а с тонны можно получить не более 650 л вина. Возить виноград разрешено только в деревянных или пластиковых ящиках, но не в полиэтиленовых мешках. ¹

Как его делают. Белое сбраживают из сусла-самотёка, которое сначала отстаивают, а затем оно бродит при температуре не выше 20 °C. Красное отделяют от гребней, сбраживают до 30 °C, после чего проходит яблочно-молочное брожение. Оба можно разливать молодыми или выдерживать в деревянных бочках не менее шести месяцев, а продавать — только в бутылках. ¹ Национальное агентство вина называет Цинандали классическим примером вина европейского типа из кахетинских сортов. ³ Закон Грузии требует, чтобы каждое вино с защищённым наименованием перед продажей проходило сертификацию и дегустацию государственной комиссией. ⁴

В бокале. Белое должно быть светло-соломенным, с тонами луговых цветов, фруктов и цитрусов, а красное — тёмно-красным, полным и бархатистым. Обоим нужна фактическая крепость не менее 11 % и общая не более 15 %, не более 4 г/л сахара и не менее 5 г/л кислотности. Пределы диоксида серы — 200 мг/л для белого и 150 мг/л для красного, а приведённый экстракт должен достигать 16 г/л и 22 г/л. ¹

История. В 1835 году князь Александр Чавчавадзе занял миллион рублей на обустройство имений и построил в Цинандали большой погреб с винной лабораторией. С 1880-х годов государственное ведомство имений скупило около 2000 гектаров вокруг села и в 1886–1887 годах возвело двухэтажный погреб, дворец и бондарную мастерскую. Цинандали Ркацители № 13, Зелёное Цинандали № 14 и Саперави Цинандали № 16 получили высшие оценки на выставке в Чикаго 1892 года, а в 1897 году здесь открыли трёхлетнюю школу виноградарства. К 1990 году вино имело 10 золотых и 9 серебряных медалей. ¹

Почему это важно для вас. Цинандали — название места с правилами, а не бренд, поэтому смотрите, белое или красное вино в бутылке, и ждите сухого стиля. ¹ Благодаря соглашению с ЕС вино под этим названием там может быть только из Грузии. ² ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя нет. ⁵