📜 Tsinandali

Tsinandali es una denominación de origen protegida de Georgia para vinos secos blancos y tintos de una microzona del municipio de Telavi, en Kajetia, en la orilla derecha del Alazani. Se registró como denominación n.º 3 de Georgia el 30 de agosto de 2005. ¹ El Acuerdo de Asociación UE–Georgia protege el nombre también en la UE. ²

De dónde viene. La microzona baja desde las laderas boscosas del noreste de la cordillera de Tsiv-Gombori hasta el valle del Alazani, entre el desfiladero de Chuma al noroeste y el de Akura al sureste. Abarca 15 pueblos, entre ellos Tsinandali, Akura, Vanta, Kondoli, Ruispiri e Ikalto. La uva debe proceder solo de sus viñedos, a 350–700 m, pero puede prensarse y vinificarse en cualquier lugar de Kajetia. ¹

Clima. El pliego describe un clima moderadamente húmedo, con veranos calurosos, inviernos suaves y más de 2.300 horas de sol al año. La media anual es de 12,4 °C, con 23,2 °C en julio y agosto y 0,9 °C en enero. Caen unos 845 mm de lluvia al año, sobre todo en mayo, y el ciclo vegetativo dura 208 días. La brotación llega a mediados de abril y la uva empieza a madurar en la segunda mitad de agosto. El granizo es el principal riesgo, sobre todo en mayo y junio. ¹

Suelos. En la parte alta de la zona hay suelos pardos de 70 a 100 cm de profundidad, y más abajo, hacia el Alazani, suelos aluviales y proluviales más profundos, de 100 a 150 cm. Son sobre todo arcillas medias y pesadas con solo un 1–2,5 % de humus y un 2,5–16 % de carbonato cálcico, ligeramente alcalinas. El pliego vincula estos suelos calizos con la calidad del vino. ¹

Variedades y viñedos. El Tsinandali blanco se hace con rkatsiteli, al menos un 85 %, y mtsvane kakhuri, como máximo un 15 %; el tinto solo con saperavi. Las hileras están a 1–3 m, las cepas a 0,8–1,5 m dentro de la hilera y el tronco mide 60–90 cm. La uva debe alcanzar al menos un 19 % de azúcar, el rendimiento se limita a 10 t/ha para rkatsiteli y saperavi y a 8 t/ha para mtsvane kakhuri, y una tonelada no puede dar más de 650 litros de vino. La uva solo viaja en cajas de madera o plástico, nunca en bolsas de plástico. ¹

Cómo se elabora. El blanco se fermenta con mosto yema que primero se desfanga y luego fermenta a 20 °C como máximo. El tinto se despalilla, fermenta hasta 30 °C y después hace la fermentación maloláctica. Ambos pueden embotellarse jóvenes o criarse al menos seis meses en barricas de madera, y solo se venden embotellados. ¹ La Agencia Nacional del Vino presenta el Tsinandali como el ejemplo clásico de vino de estilo europeo con variedades de Kajetia. ³ La ley georgiana exige que todo vino con denominación protegida se certifique y lo cate una comisión estatal antes de venderse. ⁴

En la copa. El blanco debe ser amarillo pajizo claro, con flores de prado, fruta y cítricos, y el tinto rojo oscuro, lleno y aterciopelado. Ambos requieren al menos un 11 % vol adquirido y como máximo un 15 % total, no más de 4 g/l de azúcar y al menos 5 g/l de acidez. El dióxido de azufre se limita a 200 mg/l en el blanco y 150 mg/l en el tinto, y el extracto seco sin azúcares debe llegar a 16 g/l y 22 g/l. ¹

Historia. En 1835 el príncipe Aleksandre Chavchavadze pidió prestado un millón de rublos para mejorar sus fincas y construyó en Tsinandali una gran bodega con laboratorio enológico. Desde la década de 1880, una administración estatal de fincas compró unas 2.000 hectáreas alrededor del pueblo y en 1886–1887 levantó una bodega de dos plantas, un palacio y una tonelería. El Tsinandali Rkatsiteli n.º 13, el Tsinandali verde n.º 14 y el Saperavi Tsinandali n.º 16 obtuvieron las máximas notas en la exposición de Chicago de 1892, y en 1897 se abrió allí una escuela de viticultura de tres años. Hasta 1990 el vino ganó 10 medallas de oro y 9 de plata. ¹

Por qué le importa. Tsinandali es un nombre de lugar con reglas, no una marca: fíjese en si la botella es blanca o tinta y espere un estilo seco. ¹ Gracias al acuerdo con la UE, el vino vendido allí con este nombre debe venir de Georgia. ² La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁵