📜 Цинандалі

Цинандалі — захищене грузинське найменування походження для сухого білого й сухого червоного вина з мікрозони в муніципалітеті Телаві в Кахетії, на правому березі Алазані. Його зареєстровано як найменування № 3 у Грузії 30 серпня 2005 року. ¹ Завдяки Угоді про асоціацію між ЄС і Грузією назва захищена й у Європейському Союзі. ²

Звідки воно. Мікрозона тягнеться від північно-східних лісистих схилів хребта Цив-Гомборі до долини Алазані, між ущелиною Чума на північному заході та ущелиною Акура на південному сході. До неї входять 15 сіл, серед них Цинандалі, Акура, Ванта, Кондолі, Руїспірі та Ікалто. Виноград мусить бути лише з тутешніх виноградників на висоті 350–700 м, але давити його й робити вино можна будь-де в Кахетії. ¹

Клімат. Специфікація описує помірно вологий клімат зі спекотним літом, м'якою зимою й понад 2300 годинами сонця на рік. Середня річна температура — 12,4 °C, у липні й серпні — 23,2 °C, у січні — 0,9 °C. Опадів близько 845 мм на рік, найбільше в травні, а вегетаційний період триває 208 днів. Бруньки розпускаються в середині квітня, а виноград починає дозрівати в другій половині серпня. Головна загроза — град, особливо в травні та червні. ¹

Ґрунти. Верхню частину зони вкривають бурі ґрунти завглибшки 70–100 см, а нижче, до Алазані, лежать глибші алювіальні й пролювіальні ґрунти на 100–150 см. Переважно це середні й важкі глини з лише 1–2,5 % гумусу та 2,5–16 % карбонату кальцію, слабколужні. Специфікація пов'язує ці багаті на вапно ґрунти з якістю вина. ¹

Сорти й виноградники. Біле Цинандалі роблять із ркацителі, не менше 85 %, і мцване кахурі, не більше 15 %; червоне — лише із сапераві. Ряди мають бути на відстані 1–3 м, кущі в ряду — 0,8–1,5 м, штамб заввишки 60–90 см. Виноград мусить набрати щонайменше 19 % цукру, урожай обмежено 10 т/га для ркацителі й сапераві та 8 т/га для мцване кахурі, а з тонни можна отримати не більше 650 л вина. Возити виноград дозволено лише в дерев'яних чи пластикових ящиках, але не в поліетиленових мішках. ¹

Як його роблять. Біле зброджують із сусла-самотоку, яке спершу відстоюють, а потім бродить за температури не вище 20 °C. Червоне знегребнюють, зброджують до 30 °C, після чого проходить яблучно-молочне бродіння. Обидва можна розливати молодими або витримувати в дерев'яних бочках щонайменше шість місяців, а продавати — лише в пляшках. ¹ Національне агентство вина називає Цинандалі класичним прикладом вина європейського типу з кахетинських сортів. ³ Закон Грузії вимагає, щоб кожне вино із захищеним найменуванням перед продажем проходило сертифікацію та дегустацію державною комісією. ⁴

У келиху. Біле має бути світло-солом'яним, з тонами лугових квітів, фруктів і цитрусів, а червоне — темно-червоним, повним і оксамитовим. Обидва потребують фактичної міцності не менше 11 % і загальної не більше 15 %, не більше 4 г/л цукру й не менше 5 г/л кислотності. Межі діоксиду сірки — 200 мг/л для білого й 150 мг/л для червоного, а безцукровий екстракт має сягати 16 г/л і 22 г/л. ¹

Історія. 1835 року князь Олександр Чавчавадзе позичив мільйон рублів на облаштування маєтків і збудував у Цинандалі великий льох із винною лабораторією. З 1880-х років державне відомство маєтків скупило близько 2000 гектарів довкола села й у 1886–1887 роках звело двоповерховий льох, палац і бондарню. Цинандалі Ркацителі № 13, Зелене Цинандалі № 14 і Сапераві Цинандалі № 16 здобули найвищі оцінки на виставці в Чикаго 1892 року, а 1897 року тут відкрили трирічну школу виноградарства. До 1990 року вино мало 10 золотих і 9 срібних медалей. ¹

Чому це важливо для вас. Цинандалі — назва місця з правилами, а не бренд, тож дивіться, біле чи червоне вино в пляшці, і чекайте сухого стилю. ¹ Завдяки угоді з ЄС вино під цією назвою там може бути лише з Грузії. ² ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁵