🥃 Uva passa
Noto anche come: uvetta, uva sultanina
Uva essiccata: gli acini perdono acqua e lo zucchero resta; secondo l'USDA circa 299 kcal per 100 g.
L'uvetta è uva essiccata: gli acini perdono acqua al sole, all'ombra o in un essiccatoio, mentre lo zucchero resta. Secondo la raccomandazione dell'OIV, il prodotto finito ha di solito un'umidità non superiore al 18 %. In 100 g l'USDA indica circa 299 kcal e 65 g di zuccheri. La produzione mondiale è di circa 1,3 milioni di t all'anno.
L'OIV distingue l'uvetta senza semi e con semi. L'uvetta piccola di tipo Corinto si ottiene dalla varietà Black Corinth, quella senza semi, per esempio, dalla Sultanina, nota come Thompson Seedless. Si essicca al sole o all'ombra, talvolta in essiccatoi meccanici; l'essiccazione al sole dura spesso 8–10 giorni. Per accelerarla, la patina cerosa degli acini viene rotta con una soluzione alcalina con olio, e l'uvetta dorata viene sbiancata con anidride solforosa.
Secondo la stima dell'OIV per il 2024, hanno prodotto più uvetta la Turchia (315 000 t), gli USA (228), la Cina (170), l'Iran (164) e il Sudafrica (94), insieme il 75 % del totale mondiale. All'essiccazione vanno 5,2 milioni di t di uva, il 7 % del raccolto mondiale.
L'appassimento si usa anche in enologia: il Pedro Ximénez di Jerez deve provenire da almeno l'85 % di mosto di uve appassite, e le uve per l'Amarone vengono appassite e non pigiate prima del 1° dicembre.
Perché è importante per te. Nell'UE un contenuto di SO2 superiore a 10 mg/kg va indicato in etichetta; l'uvetta dorata è di solito sbiancata. L'uvetta contiene quasi 80 g di carboidrati per 100 g, quindi conviene tenere d'occhio la porzione. Non va data ai cani (ASPCA), e per i bambini sotto i tre anni l'uvetta intera è un rischio di soffocamento.
Dati
Composizione per 100 g
| Grassi | 0.25 g |
|---|---|
| Proteine | 3.3 g |
| Carboidrati | 79.32 g |
| Energia | 299 kcal |
| Calcio | 62 mg |
Come si collega al tema «Vino»
🥃 Uva passa → tipo di → 🥃 Prodotti dell'uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Cosa se ne fa
- 🥃 Rakı, 🥃 Törkölypálinka, 🥃 Raisin spirit
- Tradizioni
- 🌍 Asia centrale
- Fa parte di
- 🥃 Prodotti dell'uva
- Collegato a
- 🍇 Black Corinth, 🍇 Kishmish Mramornyi, 🍇 Angur Kalan, 🍇 Uva sultanina, 🍇 Flame Seedless, 🍇 Ruby Seedless, 🍇 Centennial Seedless, 🍇 Kishmish Chernyi, 🍇 Corinto Nero, 🍇 Sverkhrannii Bessemyannyi, 🍇 DOVine
- Simili e diversi
- 🍷 Vino di paglia, 🍷 Pedro Ximénez
Domande frequenti
È vero che l'uvetta contiene sempre solfiti?
Non sempre, ma quella dorata di solito è sbiancata con anidride solforosa; sopra 10 mg/kg di SO2 va indicato in etichetta.
Quando si pigiano le uve dell'Amarone?
Dopo l'appassimento: le uve non si pressano prima del 1° dicembre.
Quali paesi producono più uvetta?
Secondo le stime OIV per il 2024: Turchia, USA, Cina, Iran e Sudafrica, insieme il 75 % del totale.
Come si riconosce l'uvetta sultanina?
Un'uva passa senza semi, ottenuta ad esempio dalla Sultanina (Thompson Seedless).
Quale umidità ha l'uvetta?
Di solito non più del 18 %, secondo l'OIV.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Vino di paglia — Vino dolce da uve in parte appassite prima della pressatura; nel diritto UE, vino di uve stramature appassite.
- 🌍 Asia centrale — Steppe, deserti e montagne tra il Caspio e l'Altaj: Kazakistan, Kirghizistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Tagikistan e Mongolia; kumis, airag, shubat, kurt.
- 🥃 Rakı — Il rakı è il distillato all'anice turco: la suma d'uva (almeno il 65 % dell'alcole) viene ridistillata con anice turco in alambicchi di rame fino a 5000 l; da 40 % vol., con l'acqua diventa bianco.
- 🥃 Raisin spirit — Categoria 8 dell'UE: acquavite di uva passa, solo da distillazione di estratto fermentato di uva Corinth Black o Moscato d'Alessandria, sotto 94,5 % vol., almeno 37,5 % vol.
- 🍇 Uva sultanina — Vitigno bianco senza semi da uvetta, da tavola e da vino; nel mondo circa 273.000 ha (OIV, 2015), il più diffuso per l'essiccazione.
Simili
🥃 Arak · 🥃 Rakı · 🥃 Fecce · 🥃 Sciroppo d'uva · 🥃 Pelamushi · 🥃 Olio di vinaccioli
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.
Fonti
- OIV. Resolution VITI 493-2013: recommendations for the production of dried grapes
- OIV. Statistical Brief: Wine, Table Grapes and Dried Grapes in 2024
- USDA FoodData Central: Raisins, dark, seedless (168165)
- VIVC: Sultanina (12051) і Korinthiaki Mavro (6410)
- Регламент (ЄС) № 1169/2011, додаток II
- Wang J. et al. Grape Drying: Current Status and Future Trends. IntechOpen, 2016
- ASPCA. People foods to avoid feeding your pets