🥃 Rakı

Il rakı è il distillato all'anice della Turchia, a base di alcole d'uva: la suma, distillata da uva fresca o passita, viene ridistillata con l'anice in alambicchi di rame da fino a 5000 litri. Almeno il 65 % dell'alcole nell'alambicco deve essere suma, e la gradazione parte da 40 % vol. In Turchia «Rakı» è una denominazione di origine registrata dal 2009.

La suma è un distillato d'uva prodotto solo in Turchia da uva turca fresca o secca in colonna e/o in alambicco discontinuo, a non più di 94,5 % vol. Il resto dell'alcole nell'alambicco, fino al 35 %, può essere alcole etilico di origine agricola. Anche l'anice (Pimpinella anisum) deve essere coltivato in Turchia, e un litro di rakı deve contenere almeno 800 mg di anetolo da esso derivato.

La distillazione di un alambicco da 5000 litri dura circa 48 ore: si separano teste e code, e il cuore, a 70–80 % vol., viene ridotto con acqua. Aromi, coloranti e altri additivi sono vietati; lo zucchero può essere solo zucchero bianco raffinato, fino a 10 g/l. Prima dell'imbottigliamento il rakı riposa almeno un mese in serbatoi d'acciaio o botti di rovere. La dicitura «rakı di uva fresca» (yaş üzüm rakısı) è ammessa solo se tutto l'alcole è suma d'uva fresca.

Il disciplinare collega il rakı all'«arak» ottomano: le prime marche industriali in bottiglie sigillate comparvero negli anni Ottanta dell'Ottocento, e nel 1942 la produzione divenne un monopolio di Stato, terminato nel 2004. Tra le uve usate per la suma ci sono sultana, razaki, emir, narince e kalecik karası.

Perché conta per voi. La parola «Rakı» con l'emblema della denominazione sulla bottiglia significa che uva, anice e tutta la produzione sono turchi. Il rakı diventa bianco con l'acqua perché l'anetolo si scioglie male nell'alcole diluito, e troppo poco anetolo ritarda l'imbianchimento. L'OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.