🍷 Vignaiolo

Il vignaiolo (o viticoltore, in francese vigneron) è la persona che coltiva l'uva per il vino. Nel repertorio francese dei mestieri ROME questo lavoro è «viticulteur»: svolge tutte le operazioni in vigna per raggiungere gli obiettivi di produzione e può anche trasformare, confezionare e vendere. A volte dirige l'intera azienda.

L'anno segue le stagioni. Preparare il terreno e piantare. Potare, scacchiare, sfogliare. Montare reti antigrandine, protezione dal gelo e irrigazione. Raccogliere alla vendemmia. ROME aggiunge che si lavora all'aperto, talvolta con carichi, al ritmo delle stagioni. I vignaioli hanno rapporti con i tecnici delle cooperative, le cantine e gli acquirenti.

Spesso è qualcun altro a guidare il lavoro quotidiano. ESCO ha un mestiere a parte, il supervisore del vigneto (vineyard supervisor): organizza il lavoro, cura la gestione tecnica del vigneto e del personale stagionale e punta a uve buone nel rispetto dell'ambiente. L'accesso è più semplice di quanto si pensi: un titolo agrario di livello CAP o BEP oppure esperienza senza diploma, e un Bac pro o BTS per i posti di responsabilità.

I vignaioli hanno anche un patrono. San Vincenzo (Saint Vincent), il cui giorno è il 22 gennaio, è patrono dei viticoltori, e il consiglio dei vini di Borgogna BIVB racconta che quella data una volta era ritenuta favorevole per cominciare la potatura. Dal 1938 la Borgogna celebra la Saint-Vincent Tournante, creata dalla Confrérie des Chevaliers du Tastevin. La 82ª edizione si è tenuta a Maranges il 24 e 25 gennaio 2026. Ha richiamato fino a 100 000 visitatori.