🍷 Oloroso

L'oloroso è un tipo di sherry, la denominazione di origine protetta «Jerez-Xérès-Sherry». Il disciplinare ufficiale lo colloca tra i vinos generosos e lo definisce come un vino a invecchiamento esclusivamente ossidativo, dopo la scomparsa del velo di flor iniziale. Dalla modifica del 2026 un vino generoso può essere venduto nella categoria UE 1 (vino), senza alcol aggiunto, o nella categoria 3 (vino liquoroso), fortificato con alcol di origine vitivinicola. Le uve provengono dalla zona delimitata nella provincia di Cadice e da Lebrija; il vitigno principale è il palomino fino.

Il mosto fermenta completamente a secco. Poi il vino invecchia in botti di rovere da non più di 1000 litri, con il sistema di criaderas e solera o per annata, senza flor ed esposto direttamente all'ossigeno dell'aria. Nel vino liquoroso si può aggiungere alcol per raggiungere la gradazione richiesta dall'invecchiamento ossidativo e regolare quella finale. Per correggere il colore finale il disciplinare consente di aggiungere ai generosos ossidativi il «vino de color», vino mescolato con arrope, un mosto concentrato a fuoco diretto. L'invecchiamento medio è di almeno due anni; i vini molto vecchi con età certificata possono superare il limite alcolico abituale per concentrazione.

Secondo il disciplinare l'oloroso ha 17–22 % vol. di alcol e non più di 4 g/l di zuccheri: è quindi secco. Il colore va dall'oro antico al mogano scuro. Al naso frutta secca e legno impregnato di vino, talvolta con note caramellate e/o di vernice; in bocca è secco ed equilibrato.

L'oloroso è il polo opposto al fino, che matura solo sotto flor. L'amontillado unisce i due tipi di invecchiamento, e il palo cortado, come l'oloroso, matura soprattutto per ossidazione dopo la scomparsa del velo, ma il disciplinare ammette nel suo aroma note agrumate e/o lattiche. Uno sherry dal gusto dolce porta in etichetta un altro tipo: un taglio addolcito a base di vinos generosos non è più un oloroso, con 4–115 g/l di zuccheri è un Medium, con 115–140 g/l un Cream.

Perché è importante per voi. La parola Oloroso garantisce un vino secco maturato senza flor e controllato dall'organismo della denominazione; un gusto dolce indica un altro tipo in etichetta. Con 17–22 % vol. è molto più forte di un vino da tavola. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.