🍷 Palo cortado

Il palo cortado è un tipo di sherry, la denominazione di origine protetta «Jerez-Xérès-Sherry». Il disciplinare ufficiale lo colloca tra i vinos generosos e lo definisce come un vino a invecchiamento prevalentemente ossidativo dopo la scomparsa del velo di flor iniziale. Dalla modifica del 2026 un vino generoso può essere venduto nella categoria UE 1 (vino), senza alcol aggiunto, o nella categoria 3 (vino liquoroso), fortificato con alcol di origine vitivinicola. Le uve provengono dalla zona delimitata nella provincia di Cadice e da Lebrija; il vitigno principale è il palomino fino.

Il mosto fermenta completamente a secco. Il vino giovane inizia sotto flor; quando il velo scompare, continua a maturare soprattutto a contatto con l'aria in botti di rovere da non più di 1000 litri, con il sistema di criaderas e solera o per annata. Nel vino liquoroso si può aggiungere alcol per raggiungere la gradazione richiesta da ciascun tipo di invecchiamento e regolare quella finale. Come per gli altri generosos ossidativi, il disciplinare ammette il «vino de color» per correggere il colore. L'invecchiamento medio è di almeno due anni.

Secondo il disciplinare il palo cortado ha 17–22 % vol. di alcol e non più di 4 g/l di zuccheri: è quindi secco. Il colore va dall'oro antico al mogano scuro. Al naso frutta secca e legno impregnato di vino, talvolta con note agrumate e/o lattiche; in bocca è secco ed equilibrato.

Il palo cortado sta tra l'amontillado e l'oloroso. L'amontillado ha una chiara fase biologica seguita da una ossidativa; l'oloroso matura esclusivamente per ossidazione; il palo cortado è definito come prevalentemente ossidativo dopo il flor iniziale. La descrizione sensoriale ufficiale lo distingue dall'oloroso per le possibili note agrumate e lattiche. In etichetta, i vini con età certificata possono riportare 12, 15, 20 (VOS) o 30 anni (VORS).

Perché è importante per voi. Le parole Palo Cortado in etichetta indicano un vino secco che rispetta criteri definiti di invecchiamento, gradazione e gusto, controllati dall'organismo della denominazione, e non solo un nome raro. Con 17–22 % vol. è molto più forte di un vino da tavola. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.