🍇 Pedro ximénez

Il pedro ximénez (PX) è un vitigno a bacca bianca della Spagna, il principale della denominazione Montilla-Moriles, in Andalusia. Il catalogo VIVC ne registra in Spagna 11.115 ha (2000). Se ne ottengono vini secchi e un vino omonimo molto dolce: a Jerez rientra tra i vini naturalmente dolci, con oltre 160 g/l di zuccheri.

Secondo i marcatori del DNA del VIVC, uno dei genitori del vitigno è l'antico hebén (Heben), l'altro è sconosciuto. Nel catalogo ci sono 37 sinonimi: PX, Pedro Jiménez, Pero Ximén, Ximénez. Il VIVC registra anche alcuni discendenti, tra cui il muscat du Moulin (Couderc 603 × Pedro Ximénez).

Il disciplinare di Montilla-Moriles descrive vini bianchi con «una sfumatura di aroma e sapore di pedro ximénez», e il vino liquoroso Pedro Ximénez dall'ambrato al mogano scuro, denso, dolce, con note di appassimento. Nella stessa denominazione dal vitigno si ottengono anche vini secchi ad affinamento biologico sotto flor e amontillado.

I vitigni principali della denominazione Jerez-Xérès-Sherry sono pedro ximénez, palomino e moscato d'Alessandria. Il pedro ximénez compare anche nell'elenco dei vitigni della denominazione Málaga.

Perché ti riguarda. La scritta PX o Pedro Ximénez su uno sherry o un montilla indica un vino dolce da questo vitigno. Non confondetelo con il pedro ximénez argentino: secondo il VIVC è un altro vitigno, discendente di criolla chica e moscato d'Alessandria. I bianchi si servono a 4–10 °C.