🍷 Klej rybi

Klej rybi (karuk) to środek do klarowania wina. Międzynarodowy kodeks enologiczny OIV podaje, że wytwarza się go z pęcherza pławnego, skrzeli i uszu niektórych ryb, zwłaszcza jesiotra. Występuje jako bezbarwne lub lekko żółtawe przezroczyste płatki, najczęściej wstęgi podobne do suchego pergaminu, albo w formie wermikularnej lub proszku. Może być też dostarczany jako gotowy roztwór koloidalny stabilizowany SO2, przechowywany w chłodzie w zamkniętym pojemniku. Służy do klarowania win białych i różowych.

W Międzynarodowym kodeksie praktyk enologicznych OIV klej rybi jest wymieniony wśród środków pomocniczych klarowania (II.3.2.1) i wśród dopuszczonych środków koagulujących. Klarowanie rozjaśnia wino przez dodanie substancji wytrącających zawieszone cząstki: sprzyjają osadzaniu albo koagulują wokół cząstek, które opadają razem z osadem. OIV podaje takie cele: dokończyć samoistne klarowanie, gdy jest niezadowalające; złagodzić wina czerwone przez usunięcie części garbników i polifenoli; sklarować wina mętne lub z poruszonym osadem. Użyte substancje muszą spełniać wymagania Międzynarodowego kodeksu enologicznego.