🧀 Comté
Inne nazwy: ser Comté, Comte
Comté to francuski twardy ser ChNP z surowego mleka krowiego, w formie koła o masie 32–45 kg, dojrzewający co najmniej 120 dni.
Comté to francuski ser twardy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany wyłącznie z surowego mleka krowiego. Według specyfikacji jest to ser parzony i prasowany, solony na powierzchni lub w solance; dozwolone składniki to wyłącznie mleko, kultury bakterii, podpuszczka i sól. Po co najmniej 120 dniach dojrzewania miąższ ma barwę od kości słoniowej do żółtej i może mieć oczka wielkości do małej wiśni.
Koło i skórka. Comté to koło o masie 32–45 kg i średnicy 55–75 cm, z prostym lub lekko wypukłym bokiem o wysokości 8–13 cm i twardą, ziarnistą, wcieraną skórką od ochrowożółtej do brązowej. Zawiera 45–54 g tłuszczu na 100 g sera całkowicie wysuszonego i co najmniej 62 g suchej masy na 100 g sera.
Mleko i wytwarzanie. Mleko pochodzi wyłącznie ze stad krów rasy Montbéliarde lub francuskiej simentalskiej albo ich mieszańców. Kiszonki i inne pasze fermentowane są zakazane w całym gospodarstwie przez cały rok. Ser powstaje w otwartych miedzianych kadziach; mieszanina skrzepu i serwatki jest podgrzewana do 53–57 °C, a ser prasowany co najmniej sześć godzin. Dojrzewa na deskach świerkowych co najmniej 120 dni od daty produkcji podanej na płytkach kazeinowych na boku.
Smak. Specyfikacja określa smak jako złożony: owocowe, mleczne i prażone nuty w każdym kole, w sześciu rodzinach aromatów (owocowe, mleczne, prażone, roślinne, zwierzęce i korzenne) obejmujących ponad 90 odcieni. Nie ma dwóch ściśle identycznych kół.
Comté czy gruyère? Zamiast porównywać nazwy, warto sprawdzić, czego wymaga specyfikacja comté. Mleko pochodzi tylko ze stad krów Montbéliarde lub francuskiej simentalskiej, kiszonka i inne pasze fermentowane są zakazane przez cały rok w całym gospodarstwie, ser robi się w otwartych miedzianych kotłach, prasuje co najmniej sześć godzin i dojrzewa co najmniej 120 dni na świerkowych deskach. Każde koło jest też oceniane przed sprzedażą i musi uzyskać co najmniej 12 punktów na 20.
Szukaj pełnej nazwy Comté ze znakiem unijnym ChNP (chroniona nazwa pochodzenia). Każde koło ma zieloną owalną płytkę kazeinową z napisem France, Comté i numerem serowarni, a data produkcji jest na płytkach kazeinowych na brzegu. Kawałek odkrojony z koła często zachowuje część ziarnistej, szczotkowanej skórki od żółtej ochry po brąz. Kupisz go w kawałkach przy ladzie z serami w supermarkecie, w delikatesach lub w sklepie z serami.
Obszar produkcji i oznakowanie. Produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie odbywają się na wyznaczonym obszarze wschodniej Francji, obejmującym departamenty Doubs, Jura i Ain. Każde koło ma zieloną owalną płytkę kazeinową z napisami France, Comté i numerem serowarni i jest oceniane przed sprzedażą: aby sprzedać je jako Comté, trzeba uzyskać co najmniej 12 punktów na 20.
Fakty
| Surowiec | Surowe mleko krowie (Montbéliarde, francuska simentalska) 3 |
|---|---|
| Kraj | Francja |
| Region | Wyznaczony obszar wschodniej Francji (Doubs, Jura, Ain i inne) 3 |
| Minimalny okres dojrzewania | Co najmniej 120 dni 3 |
| Podstawa prawna | ChNP UE od 21.06.1996, PDO-FR-0116 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Comté → rodzaj → 🪨 Sery twarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇫🇷 Sery francuskie
- Podobne i różne
- 🧀 Beaufort, 🧀 Morbier
Najczęstsze pytania
Co to jest ser comté?
Francuski ser twardy z ChNP, robiony wyłącznie z surowego mleka krowiego, gotowany i prasowany. Dozwolone są tylko mleko, kultury, podpuszczka i sól.
Jak długo dojrzewa comté?
Co najmniej 120 dni od daty produkcji, na deskach ze świerku. Data jest na płytkach kazeinowych na brzegu koła.
Jak smakuje ser comté?
Specyfikacja opisuje smak jako złożony: nuty owocowe, mleczne i prażone w każdym kole, w sześciu rodzinach aromatów i ponad 90 odcieniach. Dwa koła nigdy nie są dokładnie takie same.
Czy dziury w comté to wada?
Nie. Po co najmniej 120 dniach ciasto jest od kości słoniowej do żółtego i może mieć oczka do wielkości małej wiśni.
Czy to prawda, że comté może pochodzić z każdego regionu Francji?
Nie. Produkcja mleka, wyrób i dojrzewanie odbywają się na wyznaczonym obszarze wschodniej Francji, obejmującym departamenty Doubs, Jura i Ain.
Co przeczytać dalej
- 🧀 Beaufort — Beaufort to francuski ser twardy ChNP z surowego mleka pełnego krów ras tarine i abondance z gór Sabaudii, dojrzewający co najmniej 5 miesięcy.
- 🧀 Morbier — Morbier to francuski ser ChNP z surowego mleka krowiego z Jury, z masy prasowanej niegotowanej, z czarną linią z węgla roślinnego pośrodku.
Podobne
🧀 Gruyère francuski (ChOG) · 🧀 Emmental de Savoie · 🧀 Džiugas · Imokilly Regato · 🧀 Queso Casín · Teviotdale Cheese
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.