Farfalle

Farfalle (kokardki, „motyle”) to krótki suchy makaron w kształcie motyla lub kokardki: prostokątny lub owalny kawałek ciasta ściśnięty pośrodku. Robi się go z semoliny z pszenicy durum i wody. Barilla i De Cecco wskazują jako jego ojczyznę Lombardię i Emilię-Romanię na północy Włoch.

Skład według prawa. Według włoskiego DPR 187/2001 „makaron z semoliny z pszenicy durum” to wyłącznie semolina i woda. Wilgotność wynosi najwyżej 12,5 %, białko co najmniej 10,5 % suchej masy, a mąka z pszenicy zwyczajnej może stanowić najwyżej 3 %. Makaron pełnoziarnisty musi mieć co najmniej 11,5 % białka.

Nazwa i historia. Barilla pisze, że farfalle znane są od XVI wieku. Słownik Treccani opisuje „farfalle” jako drobny makaron do zup w kształcie kokardek; dziś najmniejsze sprzedaje się jako farfalline, a zwykłe farfalle gotuje się jako samodzielne danie.

Jak gotować. Barilla gotuje swoje farfalle 11–12 minut, De Cecco swoje n° 93 13 minut, al dente po 11. Wodę się soli, ale nie dodaje oleju: według Barilli olej sprawia, że sos gorzej trzyma się makaronu. De Cecco poleca lekkie sosy — masło z groszkiem i szynką, łososia ze śmietanką, łagodne miękkie sery; obaj producenci wspominają też sałatki z makaronu.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na opakowaniu szukaj napisu „pasta di semola di grano duro”: skład to tylko semolina i woda. USDA radzi przechowywać suchy makaron bez jaj do 2 lat zamknięty i do 1 roku otwarty; ugotowany — 3–5 dni w lodówce lub 1–2 miesiące w zamrażarce.