Casarecce

Makaron casarecce to krótki suchy makaron z semoliny z pszenicy durum i wody, zwinięty jak mały gładki pergamin z zagiętymi brzegami. De Cecco wywodzi go z Sycylii; casarecce Rummo mają 45 mm długości i gotują się 10 minut, a ich zagłębienia zbierają wszystko, od mięsnego ragù po krem z bobu. ¹²³

Kształt. Rummo podaje wymiary swoich casarecce n° 88: 45 mm długości, 1,4 mm grubości i 8,9 mm średnicy zwoju. ³ De Cecco opisuje casarecce jako mały pergamin zwinięty i zagięty u góry, o gładkiej, lekko porowatej powierzchni, która trzyma każdy sos. ²

Sycylijskie korzenie. Według De Cecco kształt pochodzi z Sycylii, ale jest typowy też dla innych regionów Południa; nazwa przywołuje domowy makaron, a forma przypomina arabską busiatę, którą robiono, nawijając ciasto na cienką łodygę rośliny. ² Włoska lista produktów tradycyjnych wpisuje sycylijskie «busiati col pesto trapanese». ⁹

Skład. Według włoskiego prawa suchy makaron z semoliny z pszenicy durum zawiera tylko semolinę i wodę, więc casarecce nie jest makaronem jajecznym, mimo «domowej» nazwy. ¹ Divella zalicza swoje caserecce n° 25 do formatów regionalnych i podaje 355 kcal i 13 g białka na 100 g. ⁶ Zawierają pszenicę, alergen z glutenem. ¹²

Ile gotować. Casarecce Rummo gotują się 10 minut, Divelli 8, De Cecco n° 88 – 11, a al dente 9. ³⁶² W przepisach Rummo makaron przekłada się do sosu w połowie gotowania albo dwie minuty przed końcem i kończy tam z wodą z gotowania. ⁴⁵

Dwa przepisy Rummo. Na 2 osoby Rummo gotuje 250 g casarecce z 500 g brokułów duszonych z czosnkiem i chili, a na koniec dodaje oliwę i dojrzały pecorino. ⁴ W wersji z bakłażanem piecze 750 g bakłażanów i 300 g pomidorków w 180 °C przez 40 minut i miksuje je z 300 g ricotty i 30 g orzeszków piniowych na jedwabisty krem. ⁵

Caserecce po portugalsku. Przepis Divelli na 4 osoby gotuje 400 g caserecce z brązowej matrycy razem z 250 g fasolki szparagowej przez dziewięć minut i miesza je z 200 g pomidorków, pół cebuli, 150 g pecorino i 50 g prażonej bułki tartej, posypując 100 g ricotty salaty. ⁷

Pesto alla trapanese i casarecce al bronzo. Do pesto Sycylia ma własną tradycję: włoska lista produktów tradycyjnych wpisuje «busiati col pesto trapanese», a De Cecco uważa busiatę za krewną casarecce. ⁹² Casarecce «al bronzo», jak caserecce Divelli w przepisie po portugalsku, są wyciskane przez brązową matrycę. ⁷ Alla Norma to z kolei bakłażan, ricotta salata i pomidory. ⁸

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Wybieraj casarecce do ragù, sosów warzywnych z pecorino lub ricottą i sycylijskich dań z bakłażanem – zawinięte brzegi trzymają sos. ²⁴⁵ Gotuj 8–11 minut zależnie od marki i kończ na patelni. ⁶³² Sprawdzaj etykietę pod kątem pszenicy. ¹²