Farfalle
Autres noms: papillons, pâtes papillon, nœuds papillon, farfalle
Pâtes sèches courtes en forme de papillon ou de nœud, à base de semoule de blé dur et d'eau, originaires de Lombardie et d'Émilie-Romagne.
Les farfalle (« papillons ») sont des pâtes sèches courtes en forme de papillon ou de nœud : un morceau de pâte rectangulaire ou ovale pincé au milieu. Elles sont faites de semoule de blé dur et d'eau. Barilla et De Cecco situent leur berceau en Lombardie et en Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie.
Composition légale. Selon le DPR italien 187/2001, les « pâtes de semoule de blé dur » ne contiennent que de la semoule et de l'eau. L'humidité est d'au plus 12,5 %, les protéines d'au moins 10,5 % de la matière sèche, et la farine de blé tendre ne doit pas dépasser 3 %. Les pâtes complètes doivent contenir au moins 11,5 % de protéines.
Nom et histoire. Barilla écrit que les farfalle remontent au XVIe siècle. Le dictionnaire Treccani définit les « farfalle » comme de petites pâtes à potage en forme de nœuds ; aujourd'hui, les toutes petites sont vendues sous le nom de farfalline, et les farfalle ordinaires se cuisinent comme un plat à part entière.
Cuisson. Barilla cuit ses farfalle 11 à 12 minutes, De Cecco ses n° 93 13 minutes, al dente à 11. On sale l'eau sans ajouter d'huile : selon Barilla, l'huile empêche la sauce d'adhérer aux pâtes. De Cecco conseille des sauces légères — beurre, petits pois et jambon, saumon et crème, fromages doux ; les deux fabricants citent aussi les salades de pâtes.
Pourquoi c'est important pour vous. Sur le paquet, cherchez « pasta di semola di grano duro » : la liste se limite à la semoule et à l'eau. L'USDA conseille de garder les pâtes sèches sans œufs jusqu'à 2 ans fermées et 1 an ouvertes ; cuites, 3 à 5 jours au réfrigérateur ou 1 à 2 mois au congélateur.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau 1 |
|---|---|
| Durée | Barilla 11–12 min ; De Cecco n° 93 13 min (al dente 11) 23 |
| Usage | Sauces légères aux légumes, au poisson ou à la crème ; salades de pâtes 23 |
Lien avec le thème « Pâtes »
Farfalle → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Pastai Gragnanesi Pasta Laminata, Barilla I Classici, Barilla Integrale, Granoro Dedicato Formati Classici, Granoro Dedicato Integrale, Delverde Pasta di Semola, Barilla Piccolini, Rummo Le Classiche, Delverde Wholewheat Organic, Voiello Pasta Corta
et 42 autres
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Questions fréquentes
Quelles pâtes papillon trouve-t-on chez Panzani, Lustucru et Valfleuri ?
Panzani propose Farfalle, Farfalle 3 Minutes et Farfalle Tomates & Epinard, Lustucru des Farfalles 3 Minutes, Valfleuri et Pâtes Grand'Mère des Papillons.
Est-il vrai que les papillons contiennent des œufs ?
Non. Les farfalle sèches se font avec de la semoule de blé dur et de l'eau.
Papillons ou nœuds papillon : est-ce la même forme ?
Oui, ce sont deux noms français de la farfalle, la pâte courte pincée au milieu.
Que dit la loi italienne sur la composition des farfalle ?
Les pâtes de semoule de blé dur ne contiennent que de la semoule et de l'eau, avec au plus une faible part de blé tendre par accident.
Quelle sauce choisir pour les farfalle ?
Des sauces légères : beurre, petits pois et jambon, saumon à la crème, fromages doux ; on en fait aussi des salades.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Pastai Gragnanesi Pasta Laminata — La catégorie de pâtes sèches laminées de la coopérative Pastai Gragnanesi à Gragnano ; elle compte actuellement des farfalle tréfilées au bronze.
- Barilla I Classici — Gamme de base des pâtes sèches Barilla, à la semoule de blé dur et à l'eau : 44 formats longs, courts et pour potages.
- Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro — Gamme principale de Garofalo : pâtes sèches de semoule de blé dur et d'eau, tréfilées au bronze, sous IGP Pasta di Gragnano.
- Delverde Pasta di Semola — Gamme principale de pâtes sèches Delverde à la semoule de blé dur et à l'eau de source : 46 formats longs, courts et pour soupes.
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B
D
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P
R
Sources
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- De Cecco — Farfalle n° 93 (scheda prodotto)
- Barilla — Farfalle (Classic Blue Box)
- Treccani — Vocabolario: farfalla
- USDA FSIS FoodKeeper — Pasta (dry, without eggs); Cooked pasta