Фарфалле (farfalle)

Фарфалле (farfalle, «метелики», бантики) — коротка суха італійська паста у формі метелика чи бантика: прямокутний або овальний шматочок тіста, защипнутий посередині. Її роблять із семоли твердої пшениці та води. Barilla й De Cecco називають батьківщиною фарфалле Ломбардію та Емілію-Романью на півночі Італії.

Склад за законом. За італійським DPR 187/2001, «паста з семоли твердої пшениці» — це лише семола й вода. Вологість — не більше 12,5 %, білка — щонайменше 10,5 % сухої речовини, домішка борошна м'якої пшениці — до 3 %. Для цільнозернової пасти білка має бути щонайменше 11,5 %.

Назва й історія. Barilla пише, що фарфалле відомі з XVI століття. Словник Treccani описує «farfalle» як дрібну пасту для супу у формі бантиків; сьогодні дрібні метелики продають як farfalline, а звичайні фарфалле варять як самостійну страву.

Як варити. Barilla варить свої фарфалле 11–12 хвилин, De Cecco свої n° 93 — 13 хвилин, до аль денте — 11. Воду солять, а олію не додають: за порадою Barilla, вона заважає соусу триматися пасти. De Cecco радить легкі соуси — масло з горохом і шинкою, лосось із вершками, м'які сири; обидва виробники згадують і салати з пасти.

Чому це важливо для вас. На упаковці шукайте «pasta di semola di grano duro»: склад — лише семола й вода. Закриту суху пасту без яєць USDA радить зберігати до 2 років, відкриту — до 1 року; зварену — 3–5 днів у холодильнику або 1–2 місяці в морозильнику.