Farfalle

Farfalle (Schleifchen, „Schmetterlinge“) sind kurze getrocknete Nudeln in Form eines Schmetterlings oder einer Schleife: ein rechteckiges oder ovales Teigstück, in der Mitte zusammengedrückt. Sie bestehen aus Hartweizengrieß und Wasser. Barilla und De Cecco nennen die Lombardei und die Emilia-Romagna in Norditalien als ihre Heimat.

Zusammensetzung nach Gesetz. Nach dem italienischen DPR 187/2001 besteht „Hartweizengrießnudel“ nur aus Grieß und Wasser. Die Feuchte beträgt höchstens 12,5 %, das Eiweiß mindestens 10,5 % der Trockenmasse, Weichweizenmehl darf höchstens 3 % ausmachen. Vollkornnudeln brauchen mindestens 11,5 % Eiweiß.

Name und Geschichte. Barilla schreibt, Farfalle seien seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Das Wörterbuch Treccani beschreibt „farfalle“ als kleine Suppennudeln in Schleifchenform; heute verkauft man die winzigen als Farfalline, während normale Farfalle als eigenes Gericht gekocht werden.

Kochen. Barilla kocht seine Farfalle 11–12 Minuten, De Cecco seine n° 93 13 Minuten, al dente nach 11. Das Wasser wird gesalzen, Öl kommt nicht hinein: Laut Barilla hält die Soße sonst schlechter an den Nudeln. De Cecco empfiehlt leichte Soßen – Butter mit Erbsen und Schinken, Lachs mit Sahne, milde Weichkäse; beide Hersteller nennen auch Nudelsalate.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf der Packung auf „pasta di semola di grano duro“: Zutaten sind nur Grieß und Wasser. Ungeöffnete getrocknete Nudeln ohne Ei hält USDA bis zu 2 Jahre für haltbar, geöffnete bis zu 1 Jahr; gekochte 3–5 Tage im Kühlschrank oder 1–2 Monate im Gefrierfach.