🧀 Gamonéu

Gamonéu (zapisywany też Gamonedo) to tłusty, dojrzewający hiszpański ser z naturalną skórką, wytwarzany w Asturii z surowego mleka krowiego, owczego lub koziego albo z mieszanki dwóch lub trzech rodzajów mleka. W UE jest chroniony jako ChNP.

Mleko. Zgodnie ze specyfikacją mleko jest surowe i pełne, od zarejestrowanych stad, które przez cały rok wypasają się na łąkach i dostają świeżą trawę i siano z własnego gospodarstwa. Pasze spoza obszaru nie mogą przekraczać 50% suchej masy w skali roku.

Produkcja. Mleko ścina się podpuszczką zwierzęcą w 22–30 °C, skrzep kroi na ziarna 5–15 mm, formuje i soli od góry i od dołu. Następnie sery wędzi się na drewnie jesionu, wrzosu, buka lub innych miejscowych drzew nieżywicznych i dojrzewa w wapiennych jaskiniach (średnia temperatura do 12 °C, wilgotność co najmniej 85%) przez co najmniej 30 dni. Całe dojrzewanie trwa co najmniej dwa miesiące, a dla serów powyżej 7 kg trzy.

Wygląd i smak. Walec o średnicy 10–35 cm, wysokości 6–18 cm i masie 0,5–10 kg, z cienką skórką powstałą przy wędzeniu, w kolorze palonej sieny z czerwonawymi, zielonymi i niebieskawymi odcieniami. Miąższ jest twardy lub półtwardy, zwarty i kruchy, biały lub żółtawobiały, z drobnymi nieregularnymi oczkami; przy brzegu mogą pojawić się lekkie zielononiebieskie naloty pleśni. Tłuszcz stanowi co najmniej 45% suchej masy. Smak jest łagodnie dymny z lekko ostrą nutą, maślany w ustach, z długim orzechowym posmakiem.

Gamonéu czy hiszpański ser pleśniowy? Porównaj sposób produkcji. Ser wędzi się nad jesionem, wrzosem, bukiem lub innym miejscowym drewnem nieżywicznym, a potem co najmniej 30 dni dojrzewa w wapiennych jaskiniach, co daje cienką skórkę koloru palonej sieny. Miąższ jest twardy lub półtwardy, jędrny i kruchy, biały do żółtawobiałego, a lekkie niebiesko-zielone pleśnie pojawiają się tylko blisko brzegu. Smak to łagodny dym z lekko pikantną nutą, maślany, z długim orzechowym posmakiem. Może powstawać z mleka krowiego, owczego lub koziego, osobno lub w mieszance.

Szukaj nazwy Gamonéu (także Gamonedo) ze znakiem UE ChNP (chroniona nazwa pochodzenia); każdy ser ma tylną etykietę ChNP. Oznaczenie „Del Puerto” wskazuje na ser z małych serowarni na wysokogórskich pastwiskach Cangas de Onís i Onís. To walec o wadze 0,5–10 kg z cienką skórką koloru palonej sieny. Znajdziesz go w sklepie z delikatesami, w specjalistycznym sklepie z serami lub na stoisku z produktami hiszpańskimi w supermarkecie.

Obszar i oznakowanie. Ser wytwarza się tylko w gminach Cangas de Onís i Onís, częściowo w Parku Narodowym Picos de Europa. Tradycyjne określenie „Del Puerto” można stosować dla sera z małych serowarni na wysokogórskich halach tych dwóch gmin, z mieszanki co najmniej dwóch rodzajów mleka. Każdy ser nosi kontretykietę ChNP. Rejestr UE podaje rok 2003 jako datę ochrony.