🧀 Gamonéu

O Gamonéu (também escrito Gamonedo) é um queijo espanhol gordo e curado, de casca natural, feito nas Astúrias com leite cru de vaca, ovelha ou cabra, ou com uma mistura de dois ou três desses leites. Está protegido na UE como DOP.

Leite. Segundo o caderno de especificações, o leite é cru e inteiro, de explorações registadas que pastam nos prados todo o ano e recebem erva fresca e feno da própria exploração. Os alimentos de fora da zona não podem ultrapassar 50 % da matéria seca por ano.

Fabrico. O leite é coagulado com coalho animal a 22–30 °C, a coalhada é cortada em grãos de 5 a 15 mm, moldada e salgada na face superior e na base. Os queijos são depois fumados com lenha de freixo, urze, faia ou outras madeiras locais não resinosas e curados em grutas calcárias (temperatura média até 12 °C, humidade de pelo menos 85 %) durante pelo menos 30 dias. A cura total dura pelo menos dois meses, e três para queijos com mais de 7 kg.

Aspeto e sabor. Cilindro de 10 a 35 cm de diâmetro, de 6 a 18 cm de altura e de 0,5 a 10 kg, com casca fina adquirida no fumeiro, cor de siena tostada com tons avermelhados, verdes e azulados. A pasta é dura ou semidura, firme e friável, branca ou branco-amarelada, com pequenos olhos irregulares; perto da borda podem surgir ligeiros bolores verde-azulados. A gordura é de pelo menos 45 % do extrato seco. O sabor é suavemente fumado com um toque ligeiramente picante, amanteigado na boca, com um persistente travo a frutos secos.

Gamonéu ou um queijo azul espanhol? Compare como é feito. O queijo é fumado sobre freixo, urze, faia ou outra madeira autóctone não resinosa e depois cura pelo menos 30 dias em grutas calcárias, o que dá a casca fina cor de siena tostada. A pasta é dura ou semidura, firme e quebradiça, branca a branco-amarelada, e os ligeiros bolores azul-esverdeados só surgem perto da borda. O sabor é a fumo suave com um toque ligeiramente picante, amanteigado, com um longo travo a frutos secos. Pode ser feito com leite de vaca, ovelha ou cabra, só ou misturado.

Procure o nome Gamonéu (também escrito Gamonedo) com o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida); cada queijo tem o contrarrótulo DOP. A menção «Del Puerto» identifica o queijo de pequenas queijarias das pastagens de alta montanha de Cangas de Onís e Onís. É um cilindro de 0,5–10 kg com casca fina cor de siena tostada. Encontra-o numa charcutaria, numa queijaria especializada ou na secção de produtos espanhóis do supermercado.

Zona e marcação. O queijo é feito apenas nos concelhos de Cangas de Onís e Onís, em parte no Parque Nacional dos Picos da Europa. A menção tradicional «Del Puerto» pode ser usada para o queijo feito em pequenas queijarias das pastagens de altitude destes dois concelhos, com uma mistura de pelo menos dois leites. Cada queijo leva o contrarrótulo da DOP. O registo da UE indica 2003 como data de proteção.