🧀 Queso de Valdeón

Queso de Valdeón to hiszpański ser pleśniowy z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG), zarejestrowany w UE rozporządzeniem (WE) nr 135/2004. Według dokumentu jednolitego jest to tłusty ser z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego albo mleka krowiego zmieszanego z owczym i/lub kozim, ze ścinaniem kwasowym i podpuszczkowym.

Dojrzewanie. Sery z mleka surowego dojrzewają co najmniej dwa miesiące, z pasteryzowanego miesiąc. Dojrzewanie odbywa się w chłodzie i przy wysokiej wilgotności, co odtwarza warunki miejscowych jaskiń dojrzewania.

Wygląd i smak. Walec o lekko wklęsłych podstawach, wysokości do 15 cm i średnicy do 25 cm, o masie 0,2–3 kg; sprzedaje się go także w porcjach. Naturalna skórka jest cienka, delikatna i żółtawa z szarymi odcieniami. Na przekroju widać liczne równomiernie rozmieszczone nieregularne oczka z zielonkawoniebieską pleśnią; miąższ jest barwy kości słoniowej do kremowej, błyszczący i rozpływa się w ustach. Aromat jest z początku lekko mleczny, z wyraźnym zapachem pleśni, potem intensywniejszy, ostry i owocowy; smak intensywny, słony i pikantny, mocniejszy przy mleku owczym lub kozim. Tłuszcz co najmniej 45 % suchej masy, wilgotność co najmniej 30 %, sól poniżej 3,5 %.

Kremowy Valdeón. Specyfikacja obejmuje też kremowy ser bez skórki, jednorodny, kości słoniowej z zielonkawoniebieskimi odcieniami, w opakowaniach od 20 g do 6 kg (1,5–6 kg wyłącznie dla gastronomii, sieci handlowych i przemysłu).

Obszar i oznakowanie. Cała produkcja, w tym dojrzewanie, odbywa się w gminie Posada de Valdeón (León), leżącej w całości w Parku Narodowym Picos de Europa. Etykiety zawierają nazwę i logo ChOG; sery w całości i kremowe mają numerowaną kontretykietę.

Valdeón czy gorgonzola, roquefort? Queso de Valdeón to jeden chroniony hiszpański ser pleśniowy, a nie ogólny styl. Jego ChOG obejmuje tylko ser wyrabiany i dojrzewający w gminie Posada de Valdeón w León, leżącej w Parku Narodowym Picos de Europa. Mleko jest krowie, samo lub zmieszane z owczym i/lub kozim, a dojrzewanie odbywa się w chłodzie i wilgoci, jak w miejscowych jaskiniach. Inne sery pleśniowe to osobne sery z własnymi zasadami.

Szukaj nazwy „Queso de Valdeón” i unijnego symbolu ChOG (chronione oznaczenie geograficzne): etykieta musi nosić nazwę i logo ChOG. Sery całe lub kremowe mają też numerowaną etykietę dodatkową. Cały ser to walec o lekko wklęsłych podstawach i cienkiej, żółtawej skórce z szarymi tonami; kremowy valdeón skórki nie ma. Najczęściej kupisz go przy ladzie z serami, w delikatesach lub w supermarkecie.

Ser należy do Serów niebieskich, Serów Hiszpanii i Chronionych nazw serów; jego głównym surowcem jest mleko krowie.