🧀 Гамонеу (Gamonéu)

Гамонеу (Gamonéu, также Gamonedo) — жирный испанский сыр с натуральной коркой, который делают в Астурии из сырого коровьего, овечьего или козьего молока либо смеси двух или трёх видов. В ЕС он защищён как PDO.

Молоко. Согласно спецификации, молоко сырое и цельное, от зарегистрированных стад, которые круглый год пасутся на лугах и получают свежую траву и сено со своего хозяйства. Корма из-за пределов зоны могут составлять не более 50% сухого вещества за год.

Производство. Молоко сквашивают животным сычужным ферментом при 22–30 °C, сгусток режут на зёрна 5–15 мм, формуют и солят сверху и снизу. Затем сыры коптят на древесине ясеня, вереска, бука или других местных нехвойных пород и выдерживают в известняковых пещерах (средняя температура до 12 °C, влажность не менее 85%) не менее 30 дней. Общее созревание длится не менее двух месяцев, а для сыров весом более 7 кг — трёх.

Вид и вкус. Цилиндр диаметром 10–35 см, высотой 6–18 см и весом 0,5–10 кг, с тонкой коркой от копчения цвета жжёной сиены с красноватыми, зелёными и синеватыми оттенками. Мякоть твёрдая или полутвёрдая, плотная и крошливая, белая или желтовато-белая, с мелкими неравномерными глазками; у края могут появляться лёгкие зелёно-голубоватые налёты плесени. Жирность — не менее 45% в сухом веществе. Вкус — мягкий дымный с лёгкой остринкой, сливочный во рту, с долгим ореховым послевкусием.

Гамонеу (Gamonéu) или испанский голубой сыр? Сравнивайте способ изготовления. Сыр коптят на древесине ясеня, вереска, бука или других местных нехвойных пород, а затем не менее 30 дней выдерживают в известняковых пещерах, что даёт тонкую корку цвета жжёной сиены. Тесто твёрдое или полутвёрдое, плотное и крошащееся, белое или желтовато-белое, а лёгкие зелёно-голубые налёты плесени появляются только у края. Вкус — мягкий дымный с лёгкой остринкой, сливочный, с долгим ореховым послевкусием. Его делают из коровьего, овечьего или козьего молока либо их смеси.

Ищите название гамонеу (Gamonéu, также Gamonedo) со знаком ЕС PDO (защищённое наименование места происхождения); на каждом сыре есть обратная этикетка PDO. Отметка «Del Puerto» указывает на сыр из небольших сыроварен на высокогорных пастбищах Кангас-де-Онис и Онис. Это цилиндр на 0,5–10 кг с тонкой коркой цвета жжёной сиены. Найдёте его в магазине деликатесов, специализированном сырном магазине или на прилавке испанских продуктов в супермаркете.

Зона и маркировка. Сыр делают только в муниципалитетах Кангас-де-Онис и Онис, частично в Национальном парке Пикос-де-Эуропа. Традиционное обозначение «Del Puerto» можно использовать для сыра из небольших сыроварен на высокогорных пастбищах этих двух муниципалитетов, из смеси не менее двух видов молока. Каждый сыр имеет контрэтикетку PDO. Реестр ЕС называет датой охраны 2003 год.