🧀 Gamonéu

El Gamonéu (también escrito Gamonedo) es un queso español graso y madurado, de corteza natural, elaborado en Asturias con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche. Está protegido en la UE como DOP.

Leche. Según el pliego de condiciones, la leche es cruda y entera, de ganaderías inscritas que pastan en las praderas todo el año y reciben hierba fresca y heno de la propia explotación. Los piensos de fuera de la zona no pueden superar el 50 % de la materia seca al año.

Elaboración. La leche se coagula con cuajo animal a 22–30 °C, la cuajada se corta en granos de 5 a 15 mm, se moldea y se sala en la cara superior y la base. Después los quesos se ahúman con leña de fresno, brezo, haya u otras maderas autóctonas no resinosas y se maduran en cuevas calizas (temperatura media no superior a 12 °C y humedad relativa media no inferior al 85 %) al menos 30 días. La maduración total es de al menos dos meses, y de tres para los quesos de más de 7 kg.

Aspecto y sabor. Cilindro de 10 a 35 cm de diámetro, de 6 a 18 cm de altura y de 0,5 a 10 kg, con corteza delgada adquirida en el ahumado, de color siena tostado con tonalidades rojizas, verdes y azuladas. La pasta es dura o semidura, firme y friable, blanca o blanco-amarillenta, con ojos pequeños irregularmente repartidos; cerca del borde pueden aparecer leves afloraciones verde-azuladas. La grasa es de al menos el 45 % sobre extracto seco. El sabor es suave a humo con un punto ligeramente picante, mantecoso en boca, con regusto persistente a frutos secos.

¿Gamonéu o un queso azul español? Compare cómo se elabora. El queso se ahúma sobre fresno, brezo, haya u otra madera autóctona no resinosa y después madura al menos 30 días en cuevas calizas, lo que da la corteza fina color siena tostada. La pasta es dura o semidura, firme y quebradiza, blanca a blanco amarillento, y los ligeros mohos azul verdosos solo aparecen cerca del borde. El sabor es a humo suave con un toque ligeramente picante, mantecoso, con un largo regusto a frutos secos. Puede hacerse con leche de vaca, oveja o cabra, sola o mezclada.

Busque el nombre Gamonéu (también escrito Gamonedo) con el símbolo europeo DOP (denominación de origen protegida); cada queso lleva la contraetiqueta DOP. La mención «Del Puerto» identifica el queso de pequeñas queserías de los pastos de alta montaña de Cangas de Onís y Onís. Es un cilindro de 0,5–10 kg de corteza fina color siena tostada. Lo encontrará en una tienda gourmet, una quesería especializada o la sección de productos españoles del supermercado.

Zona y marcado. El queso se elabora solo en los municipios de Cangas de Onís y Onís, en parte dentro del Parque Nacional de los Picos de Europa. La mención tradicional «Del Puerto» puede usarse para el queso hecho en pequeñas queserías de los puertos altos de estos dos municipios, con mezcla de al menos dos leches. Cada queso lleva la contraetiqueta de la DOP. El registro de la UE indica 2003 como fecha de protección.