🧀 Гамонеу (Gamonéu)

Гамонеу (Gamonéu, також Gamonedo) — жирний іспанський сир із натуральною кіркою, який роблять в Астурії із сирого коров'ячого, овечого чи козячого молока або суміші двох чи трьох видів. У ЄС він захищений як PDO.

Молоко. Згідно зі специфікацією, молоко сире й незбиране, від зареєстрованих стад, які весь рік пасуться на луках і отримують свіжу траву та сіно з власного господарства. Корми з-за меж зони можуть становити не більше 50% сухої речовини за рік.

Виробництво. Молоко згортають тваринним сичужним ферментом за 22–30 °C, згусток ріжуть на зерна 5–15 мм, формують і солять зверху та знизу. Потім сири коптять на деревині ясена, вересу, бука чи інших місцевих нехвойних порід і дозрівають у вапнякових печерах (середня температура до 12 °C, вологість не менше 85%) щонайменше 30 днів. Загальне дозрівання триває щонайменше два місяці, а для сирів понад 7 кг — три.

Вигляд і смак. Циліндр діаметром 10–35 см, заввишки 6–18 см і вагою 0,5–10 кг, з тонкою кіркою від копчення, кольору паленої сієни з червонуватими, зеленими та синюватими відтінками. М'якуш твердий чи напівтвердий, щільний і крихкий, білий або жовтувато-білий, з дрібними нерівномірними вічками; біля краю можуть з'являтися легкі зелено-блакитні нальоти цвілі. Жирність — не менше 45% у сухій речовині. Смак — м'який димний із легкою гостринкою, вершковий у роті, з тривалим горіховим післясмаком.

Гамонеу (Gamonéu) чи іспанський блакитний сир? Порівнюйте спосіб виготовлення. Сир коптять на деревині ясена, вересу, бука чи інших місцевих нехвойних порід, а потім щонайменше 30 днів дозрівають у вапнякових печерах, що дає тонку кірку кольору паленої сієни. М'якуш твердий чи напівтвердий, щільний і крихкий, білий або жовтувато-білий, а легкі зелено-блакитні нальоти цвілі з'являються лише біля краю. Смак — м'який димний із легкою гостринкою, вершковий, із тривалим горіховим післясмаком. Його роблять із коров'ячого, овечого чи козячого молока або їх суміші.

Шукайте назву гамонеу (Gamonéu, також Gamonedo) зі знаком ЄС PDO (захищене найменування місця походження); кожен сир має зворотну етикетку PDO. Позначка «Del Puerto» вказує на сир із невеликих сироварень на високогірних пасовищах Кангас-де-Оніс та Оніс. Це циліндр на 0,5–10 кг із тонкою кіркою кольору паленої сієни. Знайдете його в делікатесній крамниці, спеціалізованому сироварному магазині чи на прилавку іспанських продуктів у супермаркеті.

Зона й маркування. Сир роблять лише в муніципалітетах Кангас-де-Оніс та Оніс, частково в Національному парку Пікос-де-Еуропа. Традиційну познаку «Del Puerto» можна вживати для сиру з невеликих сироварень на високогірних пасовищах цих двох муніципалітетів, зі суміші щонайменше двох видів молока. Кожен сир має зворотну етикетку PDO. Реєстр ЄС називає датою охорони 2003 рік.