Manicotti

Manicotti to duże rurki suchego makaronu z pszenicy twardej, przeznaczone do nadziewania i zapiekania. Barilla sprzedaje je w pudełkach po 8 uncji: gotować 7 minut, a potem dopiec w piekarniku. Mueller's poleca farsz z ricotty, mięsa mielonego lub szpinaku pod sosem marinara, mięsnym albo serowym. ¹³

Stara idea w pudełku. Barilla nazywa manicotti jednym z najstarszych kształtów makaronu, przygotowywanym wciąż prawie tak jak na początku. ¹ Dawniej, jak pisze, ciasto krojono na duże prostokąty, nakładano farsz, zwijano i pieczono; sucha rurka oszczędza tylko zwijania. ¹ Mueller's, amerykańska marka wywodząca się z 1867 roku, nadal pakuje manicotti po 8 uncji. ³

Co jest w pudełku. Barilla robi manicotti z semoliny i składników bez GMO, a Mueller's podaje pszenicę jako alergen. ¹³ Według normy USA wyrób makaronowy to suszone ciasto z semoliny, mąki z pszenicy twardej, fariny lub mąki z wodą, a gotowy makaron musi mieć co najmniej 87 % suchej masy. ⁶

Manicotti z trzema serami według Barilla. Przepis na 5 porcji: pudełko manicotti, słoik sosu pomidorowego z bazylią, 425 g ricotty, 2 szklanki tartej mozzarelli, ½ szklanki pietruszki, 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki pieprzu i 2 łyżki Parmigiano-Reggiano. ² Ricotta, mozzarella i pietruszka tworzą farsz, a sos i tarty ser idą na wierzch. ²

Krótko gotować, długo piec. Przepis Barilla gotuje rurki tylko 5 minut, o dwie krócej niż na pudełku, odcedza je i płucze zimną wodą, żeby dało się je wziąć do ręki. ²¹ Do naczynia ok. 33×23 cm wlewa się szklankę sosu, układa nadziane rurki, polewa sosem, posypuje Parmigiano-Reggiano i piecze pod folią 30–35 minut w ok. 190 °C. ²

Farsze i sosy. Mueller's wymienia jako farsz ricottę, mięso mielone i szpinak, a do zapiekania sosy marinara, mięsny i serowy. ³ Barilla pisze, że manicotti lubią treściwe sosy z kawałkami i dużą ilością płynu do piekarnika, jak bolognese, beszamel czy sosy warzywne. ¹ Płyn jest ważny, bo makaron dochodzi właśnie w sosie. ¹²

Wartości odżywcze i alergeny. Suchy makaron daje ok. 371 kcal na 100 g, a ricotta z pełnego mleka 150 kcal, 7,5 g białka i 206 mg wapnia. ⁹⁸ Pszenica i mleko są na unijnej liście alergenów, które trzeba wyróżnić na etykiecie; makaron jajeczny dodaje jajko, więc zapiekanka z serem ma co najmniej dwa z nich. ⁷⁴

Manicotti z mięsem. Mueller's podaje mięso mielone jako jeden z trzech podstawowych farszów, obok ricotty i szpinaku, i sos mięsny do zapiekania. ³ Włoski wzór takiego dania to cannelloni alla sorrentina według Accademia Italiana della Cucina: ragù z 350 g chudej wołowiny lub wieprzowiny, duszone z pomidorami, cebulą i białym winem, potem posiekane i wymieszane z ricottą. ⁵ Rurki z tym farszem piecze się 20 minut w 200 °C. ⁵

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Gotuj manicotti krócej, niż pisze pudełko, bo dochodzą w piekarniku: Barilla daje 5 minut, a potem 30–35 pieczenia. ² Nie żałuj sosu, żeby rurki nie wyschły. ¹ Sprawdzaj etykietę pod kątem pszenicy i mleka, a w makaronie jajecznym także jajka. ⁷⁴