🍷 Hausenblase

Hausenblase, auch Fischleim genannt, ist ein Schönungsmittel für Wein. Der Internationale önologische Kodex der OIV sagt, sie werde aus Schwimmblase, Kiemen und Ohren bestimmter Fische, vor allem des Störs, hergestellt. Sie liegt als farblose oder leicht gelbliche durchsichtige Blättchen vor, meist als Streifen, die trockenem Pergament ähneln, oder in Wurm- oder Pulverform. Sie kann auch als gebrauchsfertige, mit SO2 stabilisierte kolloidale Lösung geliefert werden, die kühl und im geschlossenen Behälter zu lagern ist. Sie dient zur Klärung von Weiß- und Roséweinen.

Im Internationalen Kodex der önologischen Verfahren der OIV steht die Hausenblase unter den Verarbeitungshilfsstoffen der Schönung (II.3.2.1) und unter den zugelassenen Gerinnungsmitteln. Die Schönung klärt Wein durch Zugabe von Stoffen, die Schwebstoffe ausfällen: Sie fördern die Sedimentation oder gerinnen um die Teilchen, die dann mit dem Bodensatz absinken. Die OIV nennt als Ziele: die spontane Klärung zu vollenden, wenn sie unbefriedigend ist; Rotweine durch Entzug einiger Tannine und Polyphenole zu mildern; Weine mit Trübung oder aufgewirbelter Hefe zu klären. Die verwendeten Stoffe müssen dem Internationalen Önologischen Kodex entsprechen.