🍷 Ictiocola

A ictiocola, ou cola de peixe, é um clarificante do vinho. O Codex Enológico Internacional da OIV indica que é feita da bexiga natatória, das brânquias e dos ouvidos de certos peixes, em especial o esturjão. Apresenta-se em lâminas transparentes incolores ou ligeiramente amareladas, sobretudo em fitas semelhantes a pergaminho seco, ou em forma vermicular ou em pó. Pode também ser fornecida como solução coloidal pronta a usar, estabilizada com SO2, a conservar em local fresco e em recipiente fechado. Usa-se para clarificar vinhos brancos e rosés.

No Código Internacional de Práticas Enológicas da OIV, a ictiocola consta entre os auxiliares da colagem (II.3.2.1) e entre os agentes coagulantes admitidos. A colagem clarifica o vinho com a adição de substâncias que precipitam as partículas em suspensão: favorecem a sedimentação ou coagulam em redor das partículas, que se depositam com o sedimento. A OIV indica estes objetivos: completar uma clarificação espontânea insatisfatória; suavizar os vinhos tintos removendo parte dos taninos e polifenóis; clarificar vinhos turvos ou com borras remexidas. As substâncias utilizadas devem cumprir o Codex Enológico Internacional.