🍷 Риб'ячий клей

Риб'ячий клей (ічтіокола) — засіб для оклеювання вина. Міжнародний енологічний кодекс OIV каже, що його роблять з плавального міхура, жабер і вух деяких риб, найчастіше осетрових. Він виглядає як безбарвні або трохи жовтуваті прозорі пластини, найчастіше стрічки, схожі на сухий пергамент, або має черв'якоподібну чи порошкоподібну форму. Його можуть постачати й як готовий колоїдний розчин, стабілізований SO2; такий розчин треба зберігати в прохолоді у закритій тарі. Його використовують для освітлення білих і рожевих вин.

У Міжнародному кодексі енологічних практик OIV риб'ячий клей входить до допоміжних засобів оклеювання (II.3.2.1) і до допущених коагулюючих засобів. Оклеювання освітлює вино додаванням речовин, що осаджують зважені частинки: вони або сприяють осіданню, або згортаються навколо частинок, і ті осідають разом з осадом. OIV називає такі цілі: довести до кінця самовільне освітлення, коли воно незадовільне; пом'якшити червоні вина, вилучивши частину танінів і поліфенолів; освітлити вина з каламуттю чи збовтаним осадом. Використані речовини мають відповідати Міжнародному енологічному кодексу.