🍷 Colla di pesce

La colla di pesce, o ittiocolla, è un chiarificante del vino. Il Codex enologico internazionale dell'OIV indica che è ottenuta dalla vescica natatoria, dalle branchie e dalle orecchie di certi pesci, in particolare lo storione. Si presenta in lamine trasparenti incolori o leggermente giallastre, per lo più nastri simili a pergamena secca, oppure in forma vermicolare o in polvere. Può anche essere fornita come soluzione colloidale pronta all'uso, stabilizzata con SO2, da conservare al fresco in recipiente chiuso. Si usa per chiarificare vini bianchi e rosati.

Nel Codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV, la colla di pesce compare tra i coadiuvanti della chiarifica (II.3.2.1) e tra gli agenti coagulanti ammessi. La chiarifica rende limpido il vino aggiungendo sostanze che precipitano le particelle in sospensione: favoriscono la sedimentazione o coagulano attorno alle particelle, che si depositano con il sedimento. L'OIV indica questi scopi: completare una chiarificazione spontanea insoddisfacente; ammorbidire i vini rossi eliminando parte dei tannini e dei polifenoli; chiarificare vini torbidi o con fecce rimescolate. Le sostanze usate devono rispettare il Codex enologico internazionale.