🧪 Woda
~87% mleka.
Woda to główny składnik mleka. Pełne mleko krowie zawiera około 87–88% wody: mniej więcej 87,8 g w 100 g. Wszystko inne to „sucha masa”: tłuszcz, białka, laktoza (cukier mleczny), składniki mineralne i witaminy. Są rozpuszczone w wodzie albo unoszą się w niej jako drobne kropelki i cząstki.
Mleko potrzebuje wody, by było płynne i łatwe do wypicia przez młode zwierzę. Laktoza i wiele składników mineralnych jest w niej rozpuszczonych. Białko kazeina i kropelki tłuszczu pozostają zawieszone w wodzie, dlatego mleko jest mętne i białe. Ilość wody w mleku różni się między zwierzętami. Według FAO mleko jaka zawiera około 83% wody, a mleko oślicy około 91%. Im mniej wody, tym mleko gęstsze i bardziej sycące.
Mleko czy woda? Mleko leje się jak woda, ale wody jest w nim tylko około 87–88%; reszta to tłuszcz, białka, laktoza i minerały. Dlatego mleko jest białe i mętne, a woda przejrzysta. W porównaniu z mlekiem skondensowanym i mlekiem w proszku zwykłe mleko ma najwięcej wody, bo z tamtych dwóch usunięto jej część lub prawie całość. Ser i twaróg powstają, gdy dużo wody odchodzi z serwatką. Rozcieńczanie mleka wodą jest zabronione.
Na półce patrz na nazwę produktu: „mleko”, „mleko skondensowane” i „mleko w proszku” to różne produkty o różnej zawartości wody. W składzie zwykłego mleka powinno być tylko mleko. Mleko w proszku sprzedaje się w woreczkach i puszkach, skondensowane w puszkach lub tubach. Kupisz je w supermarkecie, przy lodówce z nabiałem albo wśród produktów do pieczenia.
Usuwanie wody jest podstawą wielu produktów mlecznych. Odparowując część wody, otrzymuje się mleko skondensowane. Usuwając prawie całą, mleko w proszku. Mleko w proszku przechowuje się długo, bo zarazki potrzebują wody do wzrostu. Ser i twaróg powstają także wtedy, gdy wraz z serwatką wypływa dużo wody. Ale dodawanie wody do mleka jest zabronione: to oszustwo.
Jak łączy się z mlekiem
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🥃 Whisky o mocy beczkowej
- Co się z niego robi
- 🥃 Szkocka whisky single malt, 🥃 Szkocka whisky blended, 🥃 Szkocka whisky zbożowa single grain, 🥃 Irlandzka whiskey single pot still, 🥃 Whisky japońska, 🥃 Whisky angielska, 🥃 Walijska whisky single malt, 🥃 Whisky torfowa, 🥃 Rum jamajski (Jamaica Rum), 🥃 Awamori
i jeszcze 23
🥃 Soju, 🥃 Shōchū, 🥃 Rum Demerara (Demerara Rum), 🥃 Irlandzka whiskey single malt, 🥃 Irlandzka whiskey zbożowa, 🥃 Pálinka tarninowa ze Sárrét (Sárréti kökénypálinka), 🥃 Pálinka morelowa z Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Grappa z Południowego Tyrolu, 🥃 Irlandzka whiskey (Irish Whiskey), 🥃 Whisky z Highland, 🥃 Szkocka whisky (Scotch Whisky), 🥃 Pálinka jabłkowa z Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Whisky z Campbeltown, 🥃 Whisky z Lowland, 🥃 Whisky d’Alsace (whisky alzacka), 🥃 Grappa z Trydentu, 🥃 Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Whisky ze Speyside, 🥃 Whisky z Islay, 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretońska), 🥃 Pálinka morelowa z Kecskemétu (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Rakija winogronowa z Tyrgowiszte (Grozdova rakya ot Targovishte), 🥃 Kome shōchū - Gdzie występuje
- 🥛 Mleko, 🧀 Wagasi, 🧀 Paneer, 🧀 Chhurpi, 🍸 Ukraińska horyłka, 🍸 Wódka, 🍸 Polska Wódka, 🥃 Ardbeg, 🥃 Glenfiddich, 🥃 Glenmorangie
i jeszcze 225
🥃 Finlandia, 🥃 Belvedere, 🥃 Bushmills, 🥃 Caol Ila, 🥃 Cutty Sark, 🥃 Jameson, 🥃 Talisker, 🥃 The Balvenie, 🥃 The Famous Grouse, 🥃 The Glenlivet, 🥃 Tullamore Dew, 🥃 Vat 69, 🥃 Aberfeldy, 🥃 Auchentoshan, 🥃 Black & White, 🥃 Cardhu, 🥃 Glengoyne, 🥃 Glenkinchie, 🥃 Loch Lomond Distillery, 🥃 Monkey Shoulder, 🥃 Asbach Uralt, 🥃 Bols, 🥃 Four Roses, 🥃 Glen Grant, 🥃 J&B, 🥃 Passoã, 🥃 Starka, 🥃 Teacher's, 🥃 The Dalmore, 🥃 Woodford Reserve, 🥃 Bunnahabhain, 🥃 Buffalo Trace, 🥃 Chopin, 🥃 Cooley, 🥃 Dalwhinnie, 🥃 Don Julio, 🥃 Ginebra San Miguel, 🥃 Scapa, 🥃 Springbank, 🥃 Strathisla, 🥃 White Horse, 🥃 Bowmore, 🥃 Bruichladdich, 🥃 Grant's, 🥃 Patxaran, 🥃 Ricard, 🥃 Yamazaki, 🥃 Aberlour, 🥃 Kilchoman, 🥃 Oban, 🥃 Bulleit, 🥃 Bundaberg, 🥃 Pappy Van Winkle's Family Reserve, 🥃 Pisang Ambon, 🥃 Wyborowa, 🥃 100 Pipers, 🥃 Bell's, 🥃 Clynelish, 🥃 Flor de Caña, 🥃 Glenfarclas, 🥃 Isle of Jura, 🥃 Koskenkorva, 🥃 Kraken Rum, 🥃 Mount Gay, 🥃 The GlenDronach, 🥃 Camus, 🥃 Crystal Head Vodka, 🥃 George Dickel, 🥃 Luxardo, 🥃 Glayva, 🥃 Glen Moray, 🥃 Tamdhu, 🥃 Black Dog, 🥃 Cherry Heering, 🥃 Ketel One, 🥃 Khortytsa, 🥃 Minttu, 🥃 Mortlach, 🥃 Old Crow, 🥃 Port Ellen, 🥃 Redbreast, 🥃 Tanduay, 🥃 Evan Williams, 🥃 Glen Garioch, 🥃 Haig, 🥃 House of Angostura, 🥃 Mackmyra, 🥃 Old Pulteney, 🥃 Sauza, 🥃 The Glenrothes, 🥃 The Glenturret, 🥃 Barbancourt, 🥃 BenRiach, 🥃 Edradour, 🥃 Tomatin, 🥃 Becherovka Original, 🥃 Grey Goose Essences, 🥃 Grey Goose L'Orange, 🥃 Grey Goose La Poire, 🥃 Grey Goose Le Citron, 🥃 Grey Goose Vodka, 🥃 Finlandia Cranberry, 🥃 Finlandia Grapefruit Fusion, 🥃 Finlandia Platinum, 🥃 Finlandia Classic, 🥃 The Glenlivet 12 Year Old, 🥃 The Glenlivet 15 Year Old French Oak Reserve, 🥃 The Glenlivet 18 Year Old, 🥃 The Glenlivet Founder's Reserve, 🥃 The Glenlivet Nàdurra Oloroso, 🥃 Belvedere 10, 🥃 Belvedere Dirty Brew, 🥃 Belvedere Organic Infusions, 🥃 Belvedere Organic Vodka, 🥃 Belvedere Single Estate Rye, 🥃 Chopin Potato, 🥃 Chopin Rye, 🥃 Don Julio Añejo, 🥃 Don Julio Blanco, 🥃 Don Julio Reposado, 🥃 Bulleit 10 Year Old Bourbon, 🥃 Bulleit 10 Year Old Rye, 🥃 Bulleit Rye, 🥃 Bulleit Bourbon, 🥃 Bundaberg Original UP, 🥃 Bundaberg Select Vat, 🥃 Mount Gay Black Barrel, 🥃 Mount Gay Eclipse, 🥃 Mount Gay Silver, 🥃 Mount Gay XO, 🥃 Glen Moray 12 Year Old, 🥃 Glen Moray 18 Year Old, 🥃 Flor de Caña Centenario 12, 🥃 Flor de Caña 18, 🥃 Flor de Caña 4 Extra Seco, 🥃 Flor de Caña Gran Reserva 7, 🥃 Barbancourt 3 Star, 🥃 Barbancourt 5 Star Réserve Spéciale, 🥃 Barbancourt Réserve du Domaine, 🥃 Crystal Head Aurora, 🥃 Crystal Head Onyx, 🥃 Crystal Head Original, 🥃 George Dickel Barrel Select, 🥃 George Dickel Bottled in Bond, 🥃 George Dickel No. 12, 🥃 George Dickel No. 8, 🥃 Knockando, 🥃 Kweichow Moutai, 🥃 Buchanan's, 🥃 Cruzan, 🥃 Hine, 🥃 Luksusowa, 🥃 Midleton Very Rare, 🥃 Olmeca, 🥃 Uncle Nearest Premium Whiskey, 🥃 Connemara, 🥃 Danzka, 🥃 Aviation Gin, 🥃 Penderyn, 🥃 Sobieski, 🥃 Eristoff, 🥃 Aviation American Gin, 🥃 Aviation Cranberry & Blood Orange, 🥃 Knockando 12 Year Old, 🥃 Knockando 15 Year Old, 🥃 Knockando 18 Year Old, 🥃 Knockando 21 Year Old, 🥃 Kweichow Moutai 15 Year Old, 🥃 Kweichow Moutai Feitian, 🥃 Sobieski Clear Vodka, 🥃 Sobieski Grapefruit, 🥃 Sobieski Orange, 🥃 Sobieski Raspberry, 🥃 Sobieski Vanilla, 🥃 Aultmore, 🥃 Benrinnes, 🥃 Blair Athol, 🥃 Craigellachie, 🥃 Dufftown Distillery, 🥃 Fettercairn, 🥃 Glen Elgin, 🥃 Linkwood, 🥃 Royal Lochnagar, 🥃 Speyburn, 🥃 Balblair, 🥃 Benromach, 🥃 Bladnoch, 🥃 Chum Churum, 🥃 Cragganmore, 🥃 GlenAllachie, 🥃 Hakushu, 🥃 Tobermory, 🥃 Deanston, 🥃 Macduff, 🥃 Signature, 🥃 Vikingfjord, 🥃 Viru Valge, 🥃 1800 Tequila, 🥃 Cointreau, 🥃 Diplomático, 🥃 Elijah Craig, 🥃 Highland Park, 🥃 Jim Beam, 🥃 Nikka, 🥃 Skyy, 🥃 Viru Valge Vodka, 🥃 Auchroisk, 🥃 Ben Nevis, 🥃 Dailuaine, 🥃 Glen Ord, 🥃 Glenglassaugh, 🥃 Glengyle, 🥃 Knockdhu, 🥃 Tamnavulin, 🥃 Teaninich, 🥃 Abhainn Dearg, 🥃 After Dark, 🥃 Allt-a-Bhainne, 🥃 Torabhaig, 🧀 Cheddar, 🥛 Śmietanka, 🥃 Rosebank, 🥃 Teeling Single Grain, 🐋 Wieloryb, 🥛 Mleko ośle - Należy do
- 🧪 Skład mleka, zdrowie i zamienniki
- W innych tematach
- 🌿 Pastis, 🌿 Pastis de Marseille, 🥃 Becherovka, 🥃 Grey Goose
Najczęstsze pytania
Ile wody jest w mleku?
Pełne mleko krowie to około 87–88% wody, czyli ok. 87,8 g w 100 g. Reszta to sucha masa: tłuszcz, białka, laktoza, minerały i witaminy.
Czy to prawda, że mleko to prawie sama woda?
W większości tak: ponad 87%. Mleko jest jednak białe i nieprzejrzyste, bo białko kazeina i drobne kropelki tłuszczu zawieszone są w wodzie.
Czy wolno rozcieńczać mleko wodą?
Nie. Dodawanie wody do mleka jest niedozwolone: to fałszerstwo.
Które mleko ma najwięcej wody, a które najmniej?
Według FAO mleko jaka ma około 83% wody, a oślicy około 91%. Im mniej wody, tym mleko gęstsze i bardziej sycące.
Dlaczego mleko w proszku tak długo się przechowuje?
Usunięto z niego prawie całą wodę. Drobnoustroje potrzebują wody do rozwoju, więc proszek długo się nie psuje. Gdy odparuje tylko część wody, powstaje mleko skondensowane.
Co przeczytać dalej
- 🥃 Szkocka whisky single malt — Szkocka z jednej destylarni: tylko słodowany jęczmień, woda i drożdże, destylowana w alembikach miedzianych; co najmniej 3 lata w dębie, min. 40 % obj. To nie to samo co single cask.
- 🥃 Szkocka whisky (Scotch Whisky) — Szkocka whisky to whisky destylowana i dojrzewająca w Szkocji z wody i słodowanego jęczmienia (plus całe ziarna innych zbóż), co najmniej 3 lata w dębie, butelkowana z mocą od 40 % obj. Chroniona w UE od 1989 roku.
- 🧀 Cheddar — Twardy dojrzewający ser z mleka krowiego z Somerset; słowo jest wolne, ale West Country Farmhouse Cheddar i Orkney Scottish Island Cheddar są chronione.
- 🥃 Glenfiddich — Szkocka single malt z Dufftown w Speyside, założona przez Williama Granta w 1886 roku, nadal w rękach rodzinnej firmy William Grant & Sons. 12-letnia ma 40 % obj. i dojrzewa w dębie amerykańskim i europejskim.
- 🥛 Śmietanka — Tłusta część mleka, co najmniej 10 % tłuszczu według Codex: kawowa 10–18 %, do ubijania 35–40 %.
Podobne
🧪 Tłuszcz mleczny · 🧪 Laktoza · 🧪 Kazeina · 🦴 Wapń · 🧪 Witamina B12 · 🧪 Witamina A