🍷 Enolog

Enolog (po francusku œnologue, czyli specjalista od enologii) to osoba, która odpowiada za jakość wina od winogron do butelki. Międzynarodowa Organizacja Winorośli i Wina (OIV) opisuje go jako eksperta z kilkuletnim wykształceniem uniwersyteckim, który zna winnicę, produkcję, kontrolę i analizę.

OIV zmieniła definicję w 2013 roku i zastąpiła starą z 1976 roku. Enolog ma obejmować pięć obszarów: uprawę winogron, przetwórstwo i produkcję wina, kontrolę produkcji, marketing oraz analizę. We Francji tytuł jest chroniony prawem, a nosić go mogą tylko posiadacze dyplomu DNO.

Zakres pracy zależy od pracodawcy. U winiarza enolog doradza w sprawie odmian i sadzenia, pilnuje fermentacji, obróbki i rozlewu oraz robi analizy. U handlarza winem zajmuje się częściej asamblażami. Wadę wina laboratorium często zauważy wcześniej niż degustator.

Enologa łatwo pomylić z kierownikiem piwnicy (maître de chai). Kierownik piwnicy prowadzi piwnicę od przyjęcia winogron do rozlewu i pracuje ramię w ramię z enologiem. Z dyplomem DNO może przejąć cały proces.

Gdy przy winie wymieniono enologa, stoi za tym uznane wykształcenie. O napoju przeczytasz na stronie Wino, o nauce w haśle Enologia, a o pokrewnych zawodach w Zawody w świecie wina.