🍾 Pago de Tharsys

Pago de Tharsys to winiarnia w Requenie w prowincji Walencja, około 70 km od miasta Walencja, na wysokości 800 metrów. Według winiarni bodega sięga 1808 roku; podziemna piwnica jest wykuta w wapiennej skale, a wokół leży 14 hektarów winnicy ekologicznej.

Requena to jedna z czterech stref DOP Cava. Według winiarni jej właściciel Vicente García, znany jako ojciec walencjańskiej cavy, uczestniczył w walce prawnej o to, by Requena mogła produkować cavę; jest to dozwolone od 1992 roku. Winiarnia mówi, że ma ponad 50 lat doświadczenia i specjalizuje się w długim dojrzewaniu swoich cav. Oprócz cavy robi wina spokojne białe i czerwone w DO Utiel-Requena oraz pod własną nazwą Vino de Pago, a także destyluje skórki winogron i pozostałości po degorżażowaniu cav.

Cava to chroniona nazwa pochodzenia (DOP) Hiszpanii dla wysokiej jakości wina musującego robionego metodą tradycyjną: druga fermentacja zachodzi w butelce, a wino leży co najmniej dziewięć miesięcy na osadzie w tej samej butelce. Cava bywa biała lub różowa. Strefa obejmuje gminy w prowincjach Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona, Álava, La Rioja, Nawarra, Saragossa, Badajoz i Walencja, zgrupowane w cztery strefy: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo i Requena. Dozwolonych jest dziewięć odmian: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Subirat Parent, Chardonnay, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir i Trepat. Plon nie może przekraczać 12 000 kg winogron z hektara (80 hl), na wino bazowe idą tylko pierwsze frakcje tłoczenia (najwyżej 1 hl ze 150 kg), a różowe wina bazowe muszą zawierać co najmniej 25 % odmian czerwonych. Gotowa cava ma od 10,8 do 12,8 % alkoholu. WHO przypomina: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.