🍷 Cava

Cava to hiszpańskie jakościowe wino musujące z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Powstaje metodą tradycyjną, jak szampan: wino bazowe przechodzi drugą fermentację w butelce, a potem zgodnie ze specyfikacją co najmniej dziewięć miesięcy leżakuje na osadzie w tej samej butelce. Cava może być biała lub różowa.

Nazwa nie ogranicza się do jednego regionu. Specyfikacja dzieli ją na cztery strefy: Comtats de Barcelona w Katalonii, Valle del Ebro z gminami w La Rioja, Nawarze i Aragonii, Viñedos de Almendralejo w Estremadurze oraz Requena w prowincji Walencja. Miasto Sant Sadurní d'Anoia w Penedès leży w strefie katalońskiej.

Dozwolonych jest dziewięć odmian. Białe: macabeo (viura), xarel·lo, parellada, malvasía (subirat parent) i chardonnay; czerwone: garnacha, monastrell, pinot noir i trepat. Klasyczny kupaż to macabeo, xarel·lo i parellada.

Co mówi etykieta. Dłuższe dojrzewanie daje specjalne oznaczenia. Od tirażu do degoržowania «Reserva» dojrzewa co najmniej 18 miesięcy, «Gran Reserva» 30, a «Cava de Paraje Calificado» z kwalifikowanego pojedynczego miejsca i z ręcznego zbioru — 36. Słodycz sięga od brut nature (poniżej 3 g cukru na litr, bez dodatku) przez brut (poniżej 12 g) do dulce (powyżej 50 g). Cava bez tych oznaczeń może mieć napis Guarda, a reserva i wyższe — Guarda Superior; te wymagają winnic ekologicznych w wieku co najmniej 10 lat i rocznika na etykiecie.

Historia. Według jednolitego dokumentu w drugiej połowie XIX wieku rodziny winiarzy w prowincji Barcelona zaczęły robić wino musujące z drugą fermentacją w butelce, a w 1872 roku w Sant Sadurní d'Anoia powstały pierwsze butelki cavy. Butelki dojrzewały w podziemnych piwnicach — „cavas” — w 13–15 °C, i z czasem to słowo stało się nazwą wina. Macabeo, xarel·lo i parellada dają 85 % winogron na cavę.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Według Rady Regulacyjnej Cavy w 2023 roku sprzedano 251,8 mln butelek, z czego 68 % za granicą; największym rynkiem eksportowym są Niemcy. Prawdziwą cavę poznasz po korku ze słowem CAVA i numerem rozlewającego. Gotowa cava ma 10,8–12,8 % alkoholu. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.