🍾 Vallformosa

Vallformosa to dom cavy i wina w Vilobí del Penedès w prowincji Barcelona. Według domu jego historia zaczyna się w 1865 roku, gdy przy masía La Sala posadzono pierwsze winnice. Gdy filoksera zniszczyła winnice Penedès, Vallformosa założyła dużą szkółkę winorośli na amerykańskich podkładkach, a w 1904 roku posiadłość odwiedził król Alfons XIII.

Dom nie ma własnej winnicy: współpracuje z ponad 400 rodzinami winiarzy, a część winnic leży w górnym Penedès na wysokości 500 metrów nad poziomem morza, co dom nazywa «Zona +500». Według domu 100 % jego oferty nadaje się dla wegan, a on sam ma certyfikat zarządzania środowiskowego ISO 14001. Na stronie wymieniono marki Vallformosa, Mistinguett, Cultivare, Freyé, Vallformosa Spritz, Gran Barón i Solo Vida.

Cava to hiszpańska chroniona nazwa pochodzenia dla wina musującego wysokiej jakości, wytwarzanego metodą tradycyjną: druga fermentacja zachodzi w butelce, a wino pozostaje co najmniej dziewięć miesięcy na osadzie w tej samej butelce. Cava bywa biała lub różowa, o mocy 10,8–12,8 % obj. Obszar ma cztery strefy — Comtats de Barcelona (do której należy Vilobí del Penedès), Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo i Requena — w prowincjach Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona, Álava, La Rioja, Nawarra, Saragossa, Badajoz i Walencja. Dozwolonych jest dziewięć odmian: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir i Trepat. Plon nie może przekraczać 12 000 kg winogron z hektara, na wino bazowe idą tylko pierwsze frakcje tłoczenia (najwyżej 1 hl ze 150 kg), a różowe wino bazowe wymaga co najmniej 25 % winogron czerwonych.