🍾 Pago de Tharsys

Pago de Tharsys ist ein Weingut in Requena in der Provinz Valencia, etwa 70 km von der Stadt Valencia entfernt, auf 800 Metern Höhe. Laut Weingut geht die Bodega auf das Jahr 1808 zurück; der unterirdische Keller ist in den Kalkfels geschlagen, und rundherum liegen 14 Hektar Öko-Weinberg.

Requena ist eine der vier Zonen der DOP Cava. Laut Weingut war sein Besitzer Vicente García, der als Vater des valencianischen Cava gilt, am Rechtsstreit dafür beteiligt, dass Requena Cava herstellen darf; das ist seit 1992 erlaubt. Das Weingut gibt an, mehr als 50 Jahre Erfahrung zu haben und sich auf die lange Reifung seiner Cavas zu spezialisieren. Neben Cava erzeugt es weiße und rote Stillweine unter der DO Utiel-Requena und unter einer eigenen Bezeichnung Vino de Pago und brennt Destillate aus Traubenschalen und Rückständen vom Degorgieren seiner Cavas.

Cava ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) Spaniens für Qualitätsschaumwein nach der traditionellen Methode: Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, und der Wein bleibt mindestens neun Monate in derselben Flasche auf der Hefe. Cava kann weiß oder rosé sein. Das Gebiet umfasst Gemeinden in den Provinzen Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona, Álava, La Rioja, Navarra, Saragossa, Badajoz und Valencia, gegliedert in vier Zonen: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo und Requena. Zugelassen sind neun Sorten: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Subirat Parent, Chardonnay, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir und Trepat. Der Ertrag darf 12 000 kg Trauben je Hektar (80 hl) nicht übersteigen, für den Grundwein dürfen nur die ersten Pressfraktionen verwendet werden (höchstens 1 hl aus 150 kg), und Rosé-Grundweine müssen mindestens 25 % rote Sorten enthalten. Fertiger Cava hat 10,8 bis 12,8 % Alkohol. Die WHO erinnert: Es gibt keinen sicheren Alkoholkonsum.