🍾 Pago de Tharsys

Pago de Tharsys è una cantina di Requena, nella provincia di Valencia, a circa 70 km dalla città di Valencia e a 800 metri di altitudine. Secondo la cantina, risale al 1808; la cantina sotterranea è scavata nella roccia calcarea ed è circondata da 14 ettari di vigneto biologico.

Requena è una delle quattro zone della DOP Cava. Secondo la cantina, il suo proprietario Vicente García, noto come il padre del cava valenciano, ha partecipato alla battaglia legale perché Requena potesse produrre cava, cosa consentita dal 1992. La cantina dice di avere oltre 50 anni di esperienza e di specializzarsi nel lungo affinamento dei suoi cava. Oltre al cava produce vini fermi bianchi e rossi con la DO Utiel-Requena e con una propria denominazione Vino de Pago, e distilla le bucce d'uva e i residui della sboccatura dei suoi cava.

Il Cava è una denominazione di origine protetta (DOP) della Spagna per uno spumante di qualità ottenuto con il metodo tradizionale: la seconda fermentazione avviene in bottiglia e il vino resta almeno nove mesi sui lieviti nella stessa bottiglia. Il Cava può essere bianco o rosato. La zona comprende comuni delle province di Barcellona, Girona, Lleida, Tarragona, Álava, La Rioja, Navarra, Saragozza, Badajoz e Valencia, raggruppati in quattro zone: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo e Requena. Sono ammessi nove vitigni: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Subirat Parent, Chardonnay, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat. La resa massima è di 12 000 kg di uva per ettaro (80 hl), per il vino base si usano solo le prime frazioni di pressatura (al massimo 1 hl ogni 150 kg) e i vini base rosati devono contenere almeno il 25 % di vitigni rossi. Il Cava finito ha tra 10,8 e 12,8 % di alcol. L'OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.