🍷 Passerillage
Suszenie winogron bezpośrednio na krzewie, aby stały się słodsze.
Passerillage to suszenie winogron na krzewie. Jagody wiszą dalej po normalnym czasie zbioru. Woda z nich paruje, a cukier i aromat się koncentrują.
Słowo jest francuskie. Metoda jest stara i szczególnie związana z południowym zachodem Francji. Najlepszym przykładem jest Jurançon: winogrona zbiera się późno, po tym, jak pomarszczyły się na krzewie. Z nich powstają wina słodkie.
Passerillage nie jest tym samym co wino słomkowe. Przy winie słomkowym grona odcina się i suszy na matach lub w pomieszczeniach, a przy passerillage winogrona schną na krzewie, więc metoda jest bliższa późnemu zbiorowi. Ryzyko polega na tym, że pogoda może zniszczyć plon: deszcz, zgnilizna, ptaki. Dlatego nie robi się tego wszędzie ani co roku. To jeden ze sposobów uzyskania słodyczy bez dodawania cukru.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Passerillage → → → 🗺️ Wino francuskie → rodzaj → 🗺️ Wina Europy → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Wino słomkowe
- Powiązane z
- 🗺️ Wino francuskie
- Podobne i różne
- 🍷 Wino z późnego zbioru, 🍷 Jurançon
Najczęstsze pytania
Czym jest passerillage?
Suszeniem winogron na krzewie: jagody wiszą po zwykłym terminie zbioru, woda paruje, a cukier i smak się koncentrują.
Czy to prawda, że passerillage to to samo co wino słomkowe?
Nie. Przy winie słomkowym odcięte grona suszy się na matach lub w pomieszczeniach, a przy passerillage suszenie zachodzi na krzewie.
Gdzie stosuje się passerillage?
Głównie w południowo-zachodniej Francji, na przykład dla słodkiego jurançon.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino francuskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Wino z późnego zbioru — Wino z winogron przejrzałych: według przepisów UE co najmniej 15 % alkoholu ogółem bez wzbogacania.
Podobne
🍷 Vin de paille · 🍷 Strohwein · 🍷 Vinsanto z Santorini · 🍷 Prošek · 🍷 Passito · 🍷 Vendanges tardives