🍷 Пассерияж
Подсушивание винограда прямо на лозе, чтобы он стал слаще.
Пассерияж — это подсушивание винограда прямо на лозе. Ягоды остаются висеть после обычного срока сбора. Вода из них испаряется, а сахар и вкус становятся гуще.
Слово пришло из французского. Способ известен давно и особенно связан с юго-западом Франции. Лучший пример — юрансон: там виноград собирают поздно, когда он уже подвялился на лозе. Из такого винограда делают сладкие вина.
Пассерияж не то же самое, что соломенное вино. При соломенном вине гроздья срезают и сушат на матах или в помещении, а при пассерияже виноград вянет прямо на лозе, поэтому метод ближе к позднему сбору. Риск в том, что погода может испортить урожай: дожди, гниль, птицы. Поэтому так делают не везде и не каждый год. Это один из способов получить сладость без добавления сахара. Поэтому вино из такого винограда редкое и обычно дороже.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Пассерияж → → → 🗺️ Французское вино → вид → 🗺️ Вина Европы → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Соломенное вино
- Связано с
- 🗺️ Французское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Поздний сбор, 🍷 Юрансон
Частые вопросы
Что такое пассерияж?
Подсушивание винограда прямо на лозе: ягоды висят после обычного срока сбора, вода испаряется, сахар и вкус концентрируются.
Правда ли, что пассерияж — то же самое, что соломенное вино?
Нет. Для соломенного вина срезанные гроздья сушат на матах или в помещении, а при пассерияже виноград сохнет на лозе.
Где применяют пассерияж?
Главным образом на юго-западе Франции, например для сладкого Жюрансона.
Похожие
🍷 Вин де пай · 🍷 Штровайн · 🍷 Винсанто санторини · 🍷 Прошек · 🍷 Пассито · 🍷 Вандаж тардив