🍷 Passerillage
Das Austrocknen der Trauben direkt am Stock, um sie süßer zu machen.
Passerillage bedeutet, Trauben am Stock trocknen zu lassen. Die Beeren hängen nach der üblichen Lesezeit weiter. Wasser verdunstet aus ihnen, und Zucker sowie Aroma konzentrieren sich.
Das Wort ist französisch. Die Methode ist alt und besonders mit dem Südwesten Frankreichs verbunden. Das beste Beispiel ist der Jurançon: Die Trauben werden spät gelesen, nachdem sie am Stock eingeschrumpft sind. Daraus entstehen süße Weine.
Passerillage ist nicht dasselbe wie Strohwein. Beim Strohwein werden die Trauben abgeschnitten und auf Matten oder im Haus getrocknet, bei der Passerillage trocknen sie am Stock; die Methode liegt deshalb näher an der späten Lese. Das Risiko: Das Wetter kann die Ernte verderben, durch Regen, Fäulnis oder Vögel. Darum wird sie nicht überall und nicht jedes Jahr angewendet. Sie ist eine Möglichkeit, Süße ohne zugesetzten Zucker zu erreichen.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Passerillage → → → 🗺️ Französischer Wein → Art von → 🗺️ Weine Europas → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Strohwein
- Verwandt mit
- 🗺️ Französischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Wein aus später Lese, 🍷 Jurançon
Häufige Fragen
Wie verhält sich Passerillage zur späten Lese?
Die Methode liegt näher an der späten Lese als am Strohwein, weil die Trauben am Stock trocknen.
Stimmt es, dass Passerillage dasselbe ist wie Strohwein?
Nein. Für Strohwein werden die Trauben abgeschnitten und auf Matten oder im Haus getrocknet; bei der Passerillage trocknen sie am Stock.
Wird bei der Passerillage Zucker zugesetzt?
Nein. Die Süße kommt aus den am Stock getrockneten Beeren.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🗺️ Französischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 🍷 Wein aus später Lese — Wein aus überreifen Trauben: Nach EU-Regeln mindestens 15 % Gesamtalkohol ohne Anreicherung.
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