🍷 Passerillage
Secagem das uvas ainda na videira para as tornar mais doces.
Passerillage significa deixar as uvas secar na videira. Os bagos ficam pendurados depois da época normal da colheita. A água evapora-se deles, e o açúcar e o sabor concentram-se.
A palavra é francesa. O método é antigo e está sobretudo ligado ao sudoeste de França. O melhor exemplo é o Jurançon: as uvas são colhidas tarde, depois de terem murchado na videira. Fazem-se delas vinhos doces.
A passerillage não é o mesmo que o vinho de palha. No vinho de palha, os cachos são cortados e secos em esteiras ou em interiores, ao passo que na passerillage a secagem acontece na videira, o que aproxima o método da vindima tardia. O risco é que o tempo pode arruinar a colheita: chuva, podridão, aves. Por isso não se pratica em todo o lado nem todos os anos. É uma forma de obter doçura sem adicionar açúcar.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Passerillage → → → 🗺️ Vinho francês → tipo de → 🗺️ Vinhos da Europa → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinho de palha
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vinho de colheita tardia, 🍷 Jurançon
Perguntas frequentes
O que é a passerillage?
É deixar as uvas secar na videira: os bagos ficam pendurados depois da época normal da colheita e o açúcar concentra-se.
É verdade que a passerillage é o mesmo que o vinho de palha?
Não. No vinho de palha os cachos são cortados e secos em esteiras ou em interiores; na passerillage a secagem acontece na videira.
Porque não se faz passerillage todos os anos?
Porque o tempo pode arruinar a colheita: chuva, podridão e aves.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho francês — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🍷 Vinho de colheita tardia — Vinho de uvas sobrematuradas: pelas regras da UE, pelo menos 15 % de álcool total sem enriquecimento.
Semelhantes
🍷 Vin de paille · 🍷 Strohwein · 🍷 Vinsanto de Santorini · 🍷 Prošek · 🍷 Passito · 🍷 Vendanges tardives