🍷 Passerillage
Appassimento dell'uva direttamente sulla vite, per renderla più dolce.
Il passerillage consiste nel lasciare appassire le uve sulla vite. Gli acini restano appesi oltre il normale periodo di vendemmia. L'acqua evapora da essi, e lo zucchero e il gusto si concentrano.
La parola è francese. Il metodo è antico ed è legato in particolare al sud-ovest della Francia. L'esempio migliore è il Jurançon: le uve vengono vendemmiate tardi, dopo che si sono raggrinzite sulla vite. Con esse si producono vini dolci.
Il passerillage non è la stessa cosa del vino di paglia. Per il vino di paglia i grappoli vengono tagliati e fatti asciugare su stuoie o al chiuso, mentre nel passerillage l'uva si asciuga sulla vite: il metodo è quindi più vicino alla vendemmia tardiva. Il rischio è che il tempo rovini il raccolto: pioggia, marciume, uccelli. Per questo non lo si fa ovunque né ogni anno. È un modo per ottenere dolcezza senza aggiungere zucchero.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Passerillage → → → 🗺️ Vino francese → tipo di → 🗺️ Vini d'Europa → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Vino di paglia
- Collegato a
- 🗺️ Vino francese
- Simili e diversi
- 🍷 Vino da vendemmia tardiva, 🍷 Jurançon
Domande frequenti
Il passerillage è come una vendemmia tardiva?
È più vicino alla vendemmia tardiva che al vino di paglia, perché l'uva si asciuga sulla vite.
È vero che il passerillage è lo stesso del vino di paglia?
No. Per il vino di paglia i grappoli si tagliano e si asciugano su stuoie o al chiuso; nel passerillage l'essiccazione avviene sulla vite.
Dove si pratica il passerillage?
Soprattutto nel sud-ovest della Francia, per esempio per il Jurançon dolce.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino francese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Vino da vendemmia tardiva — Vino da uve stramature: secondo le regole UE almeno il 15 % di alcol totale senza arricchimento.
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