🍷 Пасерияж
Підсушування винограду просто на лозі, щоб він став солодшим.
Пасерияж — це підсушування винограду просто на лозі. Ягоди лишаються висіти після звичайного строку збору. Вода з них випаровується, а цукор і смак стають густішими.
Слово прийшло з французької. Спосіб відомий давно й особливо пов'язаний з південним заходом Франції. Найкращий приклад — юрансон: там виноград збирають пізно, коли він уже підв'янув на лозі. З такого винограду роблять солодкі вина.
Пасерияж — не те саме, що солом'яне вино. У солом'яному вині грона зрізують і сушать на матах або в приміщенні, а в пасерияжі виноград в'яне просто на лозі, тож метод ближчий до пізнього збору. Ризик у тому, що погода може зіпсувати врожай: дощі, гниль, птахи. Тому так роблять не скрізь і не щороку. Це один зі способів здобути солодкість без додавання цукру. Тому вино з такого винограду рідкісне й зазвичай дорожче.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Пасерияж → → → 🗺️ Французьке вино → вид → 🗺️ Вина Європи → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Солом'яне вино
- Пов’язано з
- 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Пізній збір, 🍷 Жюрансон
Часті запитання
Чи правда, що пасерияж і солом'яне вино — одне й те саме?
Ні. Для солом'яного вина зрізані грона сушать на матах чи в приміщенні, а в пасерияжі виноград в'яне на лозі.
Які ризики несе пасерияж?
Дощі, гниль і птахи можуть зіпсувати врожай, тому так роблять не скрізь і не щороку.
Чи додають цукор у вино з пасерияжу?
Ні. Солодкість дає виноград, що підсихає на лозі.
Що далі прочитати
- 🗺️ Французьке вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Пізній збір — Вино з перестиглого винограду: за правилами ЄС щонайменше 15 % загального спирту без збагачення.
- 🍷 Жюрансон — Солодке біле вино з південного заходу Франції з підсушеного на лозі винограду.
Схожі
🍷 Він де пай · 🍷 Штровайн · 🍷 Вінсанто Санторіні · 🍷 Прошек · 🍷 Пассіто · 🍷 Вандаж тардів