🍷 Passerillage
Secado de las uvas en la propia cepa para hacerlas más dulces.
El paserillaje consiste en dejar que las uvas se sequen en la cepa. Las bayas siguen colgadas después de la fecha normal de vendimia. El agua se evapora de ellas, y el azúcar y el sabor se concentran.
La palabra es francesa. El método es antiguo y está especialmente ligado al suroeste de Francia. El mejor ejemplo es el Jurançon: las uvas se vendimian tarde, después de arrugarse en la cepa. Con ellas se elaboran vinos dulces.
El passerillage no es lo mismo que el vino de paja. En el vino de paja los racimos se cortan y se secan sobre esteras o en interior; en el passerillage el secado ocurre en la cepa, por lo que el método se acerca más a la vendimia tardía. El riesgo es que el tiempo arruine la cosecha: lluvia, podredumbre, pájaros. Por eso no se practica en todas partes ni todos los años. Es una forma de obtener dulzor sin añadir azúcar.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Passerillage → → → 🗺️ Vino francés → tipo de → 🗺️ Vinos de Europa → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Vino de paja
- Relacionado con
- 🗺️ Vino francés
- Similares y diferentes
- 🍷 Vendimia tardía, 🍷 Jurançon
Preguntas frecuentes
¿Qué ejemplo famoso de passerillage hay?
El Jurançon: las uvas se recogen tarde, tras marchitarse en la cepa, y dan vinos dulces.
¿Es cierto que el passerillage es lo mismo que el vino de paja?
No. En el vino de paja los racimos se cortan y se secan sobre esteras o en interior; en el passerillage el secado ocurre en la cepa.
¿Por qué no se hace passerillage todos los años?
Porque el tiempo puede arruinar la cosecha: lluvia, podredumbre y pájaros.
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