🍷 Prošek

Prošek to chorwacki tradycyjny termin winiarski oznaczający wino deserowe z technologicznie przejrzałych, suszonych winogron. Stosuje się go dla win z czterech chronionych nazw pochodzenia w Dalmacji: Dalmacji Północnej, zaplecza dalmatyńskiego, Dalmacji Środkowej i Południowej oraz Dingač. Prošek może być białe lub czerwone, a sprzedaje się je w butelkach do 0,5 litra.

Przy zbiorze winogrona muszą osiągnąć co najmniej 110 °Oechsle, a wydajność wynosi do 5000 kg z hektara. Potem suszy się je, aż cukier osiągnie co najmniej 150 °Oechsle — na krzewie lub pod zadaszeniem, na strychu albo w innym kontrolowanym środowisku w temperaturze nie wyższej niż 40 °C. Suszone winogrona miażdży się razem z szypułkami.

Wino dojrzewa co najmniej dwa lata w drewnianych beczkach do 500 litrów. Według wniosku do UE jego barwa sięga od ciemnożółtej z odcieniami starego złota po czerwonawą z brązowymi tonami, a dojrzewanie oksydacyjne przytłumia odcienie. W aromacie są przejrzałe owoce, lekkie nuty drewna i tony utlenienia; smak jest pełny dzięki wysokiej zawartości cukru resztkowego.

Alkohol rzeczywisty wynosi co najmniej 13 % obj., całkowity od 20 do 22 % obj., a cukry redukujące co najmniej 60 g/l. Chorwacja wystąpiła o ochronę terminu w UE 11 grudnia 2013 roku, a Komisja Europejska opublikowała wniosek 22 września 2021 roku. Włochy sprzeciwiły się rejestracji z powodu podobieństwa nazwy do Prosecco.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo „Prošek” na etykiecie jest dozwolone tylko dla win z tych czterech nazw, które spełniają specyfikację, co potwierdza Chorwacka Agencja Rolnictwa i Żywności. Nie myl prošeku z Prosecco: to mocne słodkie wino w małych butelkach, a nie musujące. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.