🥃 Saba (sapa)
Inne nazwy: sapa
Tradycyjny syrop z Emilii-Romanii z wolno gotowanego moszczu winogronowego.
Saba, zwana też sapa, to tradycyjny słodki syrop z Emilii-Romanii, otrzymywany przez powolne, długie gotowanie moszczu winogronowego. Region Emilia-Romania wpisuje „Saba dell'Emilia-Romagna, sapa” na swoją listę tradycyjnych produktów rolno-spożywczych.
Według opisu regionalnego syrop ma barwę od bursztynowej do czerwonej, intensywny zapach karmelu oraz miodowy, wyrazisty, aksamitny smak. Winogrona są tłoczone, a moszcz, zazwyczaj z białych winogron, trafia do miedzianych lub stalowych naczyń i jest podgrzewany, aż odparuje około dwóch trzecich płynu. Następnie jest zlewany znad osadu i przechowywany w szklanych pojemnikach, gdzie może wytrzymać kilka lat.
Produkt jest znany w całym regionie, w prowincjach Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia, Forlì-Cesena, Ferrara, Rawenna i Rimini, a każdy obszar miał warianty zależne od dostępnych produktów. Według opisu wytwarzano go na wsi do końca lat pięćdziesiątych. W dialekcie emilijsko-romańskim nazywa się „saba”, ale znany jest także jako „sapa”.
Opis podaje, że wspominają o nim Kolumella i Pliniusz, a Vincenzo Tanara (1644) opisuje go jako zamiennik miodu, gotowany do zmniejszenia o jedną trzecią objętości. Pellegrino Artusi (1891) wymienia go wśród syropów; zimą dzieci mieszały go ze świeżym śniegiem, by zrobić sorbet.
W kuchni nadaje smak potrawom i napojom. Zastępuje miód w bolońskim panone i jest podstawą savór, konfitury z saby i owoców, głównie pigwy i gruszek. Sabadoni, duże wydłużone tortelloni, należą do tradycji Romanii.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🥃 Saba (sapa) → produkowane w → 🗺️ Wino włoskie → rodzaj → 🗺️ Wina Europy → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🥃 Syrop winogronowy
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino włoskie
- Podobne i różne
- 🍷 Vino cotto, 🥃 Ocet balsamiczny, 🥃 Syrop winogronowy
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że saba to ocet balsamiczny?
Nie. Saba to syrop z moszczu odparowanego mniej więcej o dwie trzecie; nie zamienia się w ocet.
Jak robi się sabę?
Moszcz, zwykle z białych winogron, gotuje się w miedzi lub stali, aż odparuje około dwóch trzecich.
Czym jest savór?
Dżemem z saby i owoców, głównie pigwy i gruszek.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino włoskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🥃 Ocet balsamiczny — Ciemny, lekko słodki ocet z gotowanego moszczu winogronowego z Modeny.
- 🍷 Vino cotto — Tradycyjne wino z Marche z moszczu winogronowego gotowanego przed fermentacją, dojrzewające co najmniej rok w małych beczkach.
Podobne
🥃 Pekmez · 🥃 Petimezi · 🥃 Tradycyjny ocet balsamiczny · 🥃 Ocet balsamiczny · 🥃 Verjus · 🥃 Ocet winny
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.