🍷 Prošek

O prošek é um termo vitivinícola tradicional croata para um vinho de sobremesa feito de uvas tecnologicamente sobreamadurecidas e secas. Usa-se para vinhos de quatro denominações protegidas da Dalmácia: Dalmácia do Norte, interior dálmata, Dalmácia Central e do Sul, e Dingač. Pode ser branco ou tinto e vende-se em garrafas até 0,5 litros.

Na vindima, as uvas devem atingir pelo menos 110 °Oechsle, com um rendimento máximo de 5000 kg por hectare. Depois secam até o açúcar chegar a pelo menos 150 °Oechsle, na videira ou sob abrigo, no sótão ou noutro ambiente controlado a 40 °C no máximo. As uvas secas são esmagadas com o engaço.

O vinho estagia pelo menos dois anos em barricas de madeira até 500 litros. Segundo o pedido à UE, a cor vai do amarelo-escuro com tons de ouro velho ao avermelhado com nuances acastanhadas, e o envelhecimento oxidativo atenua os tons. No aroma há fruta sobremadura, leves notas de madeira e toques de oxidação; na boca é cheio graças ao elevado açúcar residual.

O álcool adquirido é de pelo menos 13 % vol., o total de 20 a 22 % vol. e os açúcares redutores de pelo menos 60 g/l. A Croácia pediu a proteção do termo na UE a 11 de dezembro de 2013, e a Comissão publicou o pedido a 22 de setembro de 2021. A Itália opôs-se pela semelhança do nome com Prosecco.

Porque é importante para si. A palavra «Prošek» só é permitida no rótulo de vinhos destas quatro denominações que cumpram a especificação, o que a Agência croata de agricultura e alimentação confirma. Não confunda o prošek com o Prosecco: é um vinho doce e forte em garrafas pequenas, não um espumante. A OMS lembra que não há dose segura de álcool.