🍷 Прошек

Прошек (prošek) — хорватский традиционный винный термин для десертного вина из технологически перезрелого, подвяленного винограда. Его используют для вин из четырёх защищённых наименований Далмации: Северная Далмация, Далматинская загора, Центральная и Южная Далмация и Дингач. Прошек может быть белым или красным, а продают его в бутылках до 0,5 литра.

При сборе виноград должен набрать не менее 110 °Эксле, урожайность — до 5000 кг с гектара. Затем его вялят, пока сахар не достигнет не менее 150 °Эксле, на лозе или под навесом, на чердаке или в другой контролируемой среде при температуре не выше 40 °C. Подвяленный виноград дробят вместе с гребнями.

Вино выдерживают не менее двух лет в деревянных бочках объёмом до 500 литров. По описанию в заявке в ЕС, цвет прошека — от тёмно-жёлтого с оттенками старого золота до красноватого с коричневыми тонами, а при окислительной выдержке оттенки приглушаются. В аромате — перезрелые фрукты, лёгкие древесные нотки и тона окисления, вкус полный благодаря высокому содержанию остаточного сахара.

Фактический спирт — не менее 13 % об., общий — от 20 до 22 % об., редуцирующие сахара — не менее 60 г/л. Хорватия подала заявку на защиту термина в ЕС 11 декабря 2013 года, а Еврокомиссия опубликовала её 22 сентября 2021-го. Италия возразила против регистрации из-за сходства названия с Prosecco.

Почему это важно для вас. Слово «Prošek» на этикетке разрешено только для вин из этих четырёх наименований, соответствующих спецификации, — это подтверждает Хорватское агентство сельского хозяйства и питания. Не путайте прошек с Prosecco: это крепкое сладкое вино в маленьких бутылках, а не игристое. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.